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水準鵝飯 香潤可口
華夏經緯網   2018-07-10 09:32:09   
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水準鵝肉飯粒粒香潤可口  

    水準鵝飯,粒粒皆是最初的田園與農家味道。東莞大朗鎮水準村的水準鵝飯,堅持傳統的農家做法和獨特配方,不僅獲得國家商標註冊,還引起一撥撥吃貨的追捧。

鵝肉與米比例1:1

水準鵝飯的要訣在於哪些環節,又有無“獨家配方”?“選烏鬃鵝不能太肥也不能太瘦。”華叔說,鵝飯好不好吃關鍵在於食材品質,鵝太肥的話鵝油太多,吃起來會膩;太瘦的話鵝飯可能又沒有鵝味。此外,用米大多以絲苗等靚米為主,這樣做出的米飯不軟不硬、口感適中。洗米煮飯最好取用當地的山泉水,米飯才更香。

一鍋好的水準鵝飯,鵝肉與米的比例為1:1,即一斤鵝肉一斤米。新鮮老鵝洗凈切塊之後,先用白糖、雞粉、南乳、蒜蓉,以及白酒、香油、醬油等味料腌足40分鐘左右,鐵鍋微炒,淘米平鋪於鵝肉上面,加水蓋上木甑燜煮。待煮好之際切勿直接揭蓋,尚需熄火繼續燜上10來分鐘,以防米粒夾生。加適量醬油與蔥花,並將鵝肉與飯拌勻,頓時香氣四溢,被鵝油包裹的米飯粒粒香潤可口。

籌備材料要三四個小時

華叔表示,雖說烹煮鵝飯只需約40分鐘,但從籌備材料到端上餐桌,往往要3至4個小時。因此要品嘗正宗的水準鵝飯可不容易,食客得至少提前一天甚至幾天預訂。

“為了保證新鮮,所有食材都是當天採購,所以客人要提前預訂,沒預訂就沒得吃。”華叔笑著說,這樣可根據人數確定食材數量與鵝只大小,做出來的水準鵝飯香鮮可口,又不會浪費。他透露,此前有一家人慕名而來,本想吃吃他親手做的水準鵝飯,由於店堥S備食材,結果他們只好空著肚子離開。(大洋網)

 

責任編輯:袁丹華

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