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這碗“非遺”水菱角 十年未升價
華夏經緯網   2018-10-29 08:51:55   
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水菱角 廣報全媒體記者 蘇韻樺攝  

   伍文輝不僅是一個土生土長的廣州人,還是地道的“西關仔”。“從我外婆這一輩開始,家奡N擺攤賣瀨粉了,傳承到我這裡已經是第三代。水菱角是瀨粉的一種,它是從我這一代開始被放進功能表的。”伍文輝說。

據悉,伍文輝之所以將水菱角放入功能表,最主要的原因是,他想讓更多人知道這個傳統小吃。

不漲價只為推介水菱角

據介紹,要做出一碗好的水菱角,師傅對腕力、速度、水溫、火候的把握要非常準。同時,伍文輝對原材料十分“挑剔”並堅持人工瀨制。儘管製作時工序複雜,耗費人力,伍文輝店堛漱舋晲丹b限量發售的情況下,十年未漲價。“我也想過,水菱角的這個手藝是否值得我這樣堅持,但當我看到食客吃完後感嘆這就是他們尋找的味道時,我就覺得一切都值得。”伍文輝說。

至於堅持不漲價,伍文輝表示:“這一碗水菱角一直作為小吃‘活’在人們的記憶堙A賣太貴又怎能稱為小吃呢?因為便宜,大家才更願意嘗試,這樣一來也才能讓更多人了解到這獨具特色的廣州小吃。”

開班傳承授人以漁

談及水菱角的傳承,伍文輝則表示,僅僅他一個人能做的事很有限。“以前廣州也有賣水菱角的店,但由於人工成本太高加上無人繼承手藝,慢慢地,賣水菱角的店就越來越少。”因此,伍文輝便摸索各種方式,嘗試讓更多人了解並學習水菱角的做法。

據了解,目前伍文輝通過師徒傳承、家族傳承以及開班傳承三種形式,傳承“水菱角文化”。也許你會好奇,開班傳承是怎樣的?對此,伍文輝介紹:“之後我們想開個培訓班,針對對水菱角製作有興趣的市民,進行教學。此外,目前我們還跟社區取得了聯繫,希望針對下崗的街坊進行再就業培訓,教他們做瀨粉和水菱角的方法,讓他們增加一種職業技能。”

作為非遺傳承人,伍文輝還前往學校講授,引導孩子們了解傳統美食,“我會定期到廣州市第四中學開展教學活動,講的不僅是水菱角,還有其他西關小吃。這些孩子學會做水菱角後,也會回家做給父母吃,這也是一種傳承。”在做好傳承的基礎上,伍文輝還與店員們一起創造出芝麻糊水菱角、炒水菱角、滷水水菱角等新式的水菱角做法,從而讓更多人喜歡並且了解這一飲食文化。(大洋網)

 

責任編輯:袁丹華

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