健康 中華美食 美食趣談
喜歡甜口的小夥伴,肯定會對上海菜愛不釋手
華夏經緯網   2018-10-30 08:57:48   
字號:

    上海菜又稱海派菜,泛指當今上海地區的風味菜,是中國菜係的重要組成部分。上海菜是隨著上海這個城市的演變而發展起來的,既受到全國各地風味菜肴的影響,又帶有濃郁的上海本地風味,具有多樣性、傳統性和變化性的綜合特徵。上海菜具有適應面廣,風味多變,時代味濃的整體風格。

上海作為一個古老而又富有傳奇色彩的城市,地處長江入海口,是長江流域地區各省與世界各地交往的門戶,是我國海運的要衝。特殊的經濟地位,使世界各地及中國各地的物產原料匯集於此,加之上海地處溫帶,氣候溫和,四季分明,蔬菜、海河塘鮮、禽畜出產極豐,為烹飪提供的原材料極其豐富。其菜品用料之新、用料之豐是中國其他地方風味菜不可比擬的,這就為上海菜的發展和變化提供了堅實的物質基礎。

在17世紀以前,上海菜以本地風味為主,那時依仗江南魚米之鄉的自然環境,烹制時純真的鄉土風味,油多、味濃、糖重、色艷是其基本特徵,到了17世紀80年代,上海由內外貿易物資的集散發展成為貿易、經濟和文化中心,對外開埠,人們從世界各地蜂擁而至,畸形繁榮的經濟刺激著上海菜的變化,上海菜以驚人的速度飛躍發展。豐富多彩的飲食文化和各種各樣的飲食需求在上海這塊土地上發生了激烈碰撞。

到19世紀90年代,上海匯集了京、津、廣、川、揚、蘇、杭、閩、徽、潮、湘、清真等各色中國菜品,同時也出現了這些中國菜品與英、美、法、俄、日等世界各地風味菜品的共存現象。這些飲食風味作為異地文化進入上海後,未被上海本地菜同化,雖然相互交流借鑒,但仍各自獨立,地位相當,共同構成和繁榮了上海菜肴,形成了上海特有的川揚味、京津味、蘇錫味和上海本地味並存的形式,並涌現了很多創新于各地傳統風味的名菜。

到了20世紀50年代,上海菜進入總結提高時期。特別是中國改革開放以後,上海餐飲業迅速發展,又融進新的原料、新的調味、新的技法,更加包容各地風味,形成了真正意義上的“海派菜”。(搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·這碗“非遺”水菱角 十年未升價
·一碗豆花 六十載情
·北京最好吃的栗子都在這,想吃必須要排隊!
·無論多遠,難忘的還是家鄉味道
·莆田紅菇鮮 原汁原味出深山
·豆香迷人 “豆”趣金秋(組圖)
·羊肉湯,極具特色的地方名吃
·京城顏值爆表的南韓料理店
·魔都創意中式小酒館推薦
·養出秋膘 “雞”不可失(組圖)
·京城最蠻橫的美食,吃飯必須先約架
·帝都這幾處家常菜館,藏著最熟悉的媽媽味道!
·上海灘幾乎絕跡的米飯餅
·上海8條網紅小馬路 條條都高顏值腔調十足
健康策劃
 
在十大“科學”流言中,有8條流言與健康息息相關,擺數據、做實驗,讓我們一一揭穿這些流言真相。

每年的日本@COSME美容大賞一直被當作是最體現網民喜好、參與者最踴躍、廣告味最淡的權威排行榜。一年一度的日本 “THE BEST COSME大賞”新鮮出爐啦!

心靈秘匙
  更多
·雙面人有哪些表現
·戀童癖是什麼意思 戀童癖有哪些表現
·精神分裂症有哪些症狀表現
·親密關係維繫必須具備5個特點
·如何提升自己的溝通能力?
·人際交往的重要性
·如何改善選擇困難症
·得了“春節焦慮症”該如何緩解
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·冬季這5個生活小細節很傷
·盆腔炎會有哪些症狀出現?
·缺少什麼?指甲容易斷裂怎
·哪些妙招可以治療口腔潰瘍
·生鮮電商 送上你的餐桌美味
·經典家常菜螞蟻上樹的做法
·具有中國最特色的各地小吃
·到北京吃烤鴨 北京十大正
·炒年糕的10种家常做法(
·魅力絲襪纖纖玉腿的誘惑(
消費流行
  更多
·包機飛台東!精選“娛樂神卡”6大跨年攻略
·擠下陳庭妮 女神昆淩接美翗HC代言
·2018年台灣一氧化碳中毒發生54例 致11死171傷
·木村光希、舒淇搶先綻放 寶格麗全新花卉珠寶
·台中花博商機 百貨週年慶推花博商品餐飲吸客
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
·今夏最潮美蛝t地 PAUL & JOE仲夏花園登臺
美食指南
  更多
·愛吃辣必收藏! 9款世界知名辣椒
·創意炸物!用鳳梨丁當配料解膩、鹹酥雞加麻油超香
·滿漢禦品故宮精品跨界合作 推出限量聯名帝王級美食
·傳統好滋味 澎湖"阿根大腸蚵仔面線"焢肉飯
·人氣王第一名的大豐爌肉飯 逢甲商圈推美食
·甯K“新優格”南瓜起司牛奶鍋 獨特沾醬一級棒
·冬遊北海岸!新北三貂角看日出、貢寮鮑拉麵暖呼呼
演出資訊
  更多
·話劇《守歲》上演 江珊演“外婆”不擔心年齡差距
·賴聲川發佈新劇《幺幺洞捌》 “倉庫”媞c築“諜戰奇夢”
·日均近68場!2018年北京演出市場“紅紅火火”
·葉小綱第五交響樂《魯迅》音樂會在京舉辦
·觀話劇《特赦》展示雙層舞臺的魅力
·大型越調革命歷史劇《吉鴻昌》在河南鄭州演出
·國家級非物質文化遺產汕尾漁歌專場廣州演出
文化收藏
  更多
·山西3件國寶春節期間亮相《國家寶藏》
·南宋第一宰相 趙鼎珍貴手跡《毓秀帖》
·十二生肖文物亮相烏魯木齊市博物館
·《祭侄文稿》被借日本引爭議 為何難來大陸?
·65方精美古硯亮相上海魯迅紀念館
·顏真卿泣血寫下的《祭侄文稿》,到底有多珍貴?
·一隻酒杯的奇幻漂流
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---