健康 中華美食 美食趣談
喜歡甜口的小夥伴,肯定會對上海菜愛不釋手
華夏經緯網   2018-10-30 08:57:48   
字號:

    上海菜又稱海派菜,泛指當今上海地區的風味菜,是中國菜係的重要組成部分。上海菜是隨著上海這個城市的演變而發展起來的,既受到全國各地風味菜肴的影響,又帶有濃郁的上海本地風味,具有多樣性、傳統性和變化性的綜合特徵。上海菜具有適應面廣,風味多變,時代味濃的整體風格。

上海作為一個古老而又富有傳奇色彩的城市,地處長江入海口,是長江流域地區各省與世界各地交往的門戶,是我國海運的要衝。特殊的經濟地位,使世界各地及中國各地的物產原料匯集於此,加之上海地處溫帶,氣候溫和,四季分明,蔬菜、海河塘鮮、禽畜出產極豐,為烹飪提供的原材料極其豐富。其菜品用料之新、用料之豐是中國其他地方風味菜不可比擬的,這就為上海菜的發展和變化提供了堅實的物質基礎。

在17世紀以前,上海菜以本地風味為主,那時依仗江南魚米之鄉的自然環境,烹制時純真的鄉土風味,油多、味濃、糖重、色艷是其基本特徵,到了17世紀80年代,上海由內外貿易物資的集散發展成為貿易、經濟和文化中心,對外開埠,人們從世界各地蜂擁而至,畸形繁榮的經濟刺激著上海菜的變化,上海菜以驚人的速度飛躍發展。豐富多彩的飲食文化和各種各樣的飲食需求在上海這塊土地上發生了激烈碰撞。

到19世紀90年代,上海匯集了京、津、廣、川、揚、蘇、杭、閩、徽、潮、湘、清真等各色中國菜品,同時也出現了這些中國菜品與英、美、法、俄、日等世界各地風味菜品的共存現象。這些飲食風味作為異地文化進入上海後,未被上海本地菜同化,雖然相互交流借鑒,但仍各自獨立,地位相當,共同構成和繁榮了上海菜肴,形成了上海特有的川揚味、京津味、蘇錫味和上海本地味並存的形式,並涌現了很多創新于各地傳統風味的名菜。

到了20世紀50年代,上海菜進入總結提高時期。特別是中國改革開放以後,上海餐飲業迅速發展,又融進新的原料、新的調味、新的技法,更加包容各地風味,形成了真正意義上的“海派菜”。(搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·這碗“非遺”水菱角 十年未升價
·一碗豆花 六十載情
·北京最好吃的栗子都在這,想吃必須要排隊!
·無論多遠,難忘的還是家鄉味道
·莆田紅菇鮮 原汁原味出深山
·豆香迷人 “豆”趣金秋(組圖)
·羊肉湯,極具特色的地方名吃
·京城顏值爆表的南韓料理店
·魔都創意中式小酒館推薦
·養出秋膘 “雞”不可失(組圖)
·京城最蠻橫的美食,吃飯必須先約架
·帝都這幾處家常菜館,藏著最熟悉的媽媽味道!
·上海灘幾乎絕跡的米飯餅
·上海8條網紅小馬路 條條都高顏值腔調十足
健康策劃
 

慢性阻塞性肺疾病,主要症狀為長時間咳嗽、咳痰以及氣短,是慢性支氣管炎和肺氣腫的總稱。

糖尿病是與生活方式最為密切的慢性病,促進健康的飲食和生活方式對預防和控制糖尿病發揮著重要作用。

心靈秘匙
  更多
·職場中不成熟的表現是什麼
·抑鬱症是什麼造成的
·和客戶溝通的技巧是什麼
·怎麼提高溝通能力
·學習壓力大怎麼辦
·怎樣放鬆心情緩解壓力
·職場如何防小人
·夫妻溝通技巧有哪些
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·堅持這2個妙招能讓你成功
·冬天怎樣護膚才是正確的?
·消費領域新變化:高品質、
·具有中國最特色的各地小吃
·13款簡易臺盆 滿足緊湊
·小于5㎡搭配法 小戶型“
·10個藍色臥室 造出一個
·優雅綻放 歐式風格客廳點
·常山
·魅力絲襪纖纖玉腿的誘惑(
消費流行
  更多
·台中花博商機 百貨週年慶推花博商品餐飲吸客
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
·今夏最潮美蛝t地 PAUL & JOE仲夏花園登臺
·蔡依林加持 Gucci這款包排隊才買得到
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
美食指南
  更多
·十大滷味名攤香噴噴 台南佔6名最大贏家(圖)
·台灣月餅市場多元化 設計傾向“好吃又好玩”
·超可愛!治愈係柴犬咖啡廳隱身於花蓮巷弄
·中秋美饌好報獻禮 澎湖珍物產地直送(圖)
·各地飲食大不同? 十大美食人氣王、飲冰品公開
·南投好食民宿早餐大賽 業者TOP 20爭霸戰
·台中西區浮誇係的甜點!超萌英國鬥牛犬蛋糕
演出資訊
  更多
·北京人藝三排《名優之死》 年輕演員撐起年度大戲
·上海:兩場重頭戲演繹改革開放40年
·人藝再排《名優之死》任鳴寄望有創新、留得住
·北京人藝三排田漢名劇《名優之死》 呼喚做人做藝的純粹
·竹笛演奏家張維良:尋找中國民樂的“國際聽覺”
·張維良用國際語言講中國故事
·兒童參與創作校園劇《標準答案》亮相
文化收藏
  更多
·嘉德秋拍舉槌:潘天壽畫作近3億成交 刷新個人紀錄
·南京高淳一村民保留30多張民國時期契據
·多件瓷器亮相誠軒秋拍預展:這件筆筒好在何處?
·吳冠中兩幅《雙燕》亮相保利秋拍精品展
·張大千精品《對弈圖》將首次亮相西湖藝博會
·潘天壽罕見大尺幅作品亮相保利秋拍上海預展
·“全國美術館館藏精品展出季”7年累計觀眾量超千萬人次
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---