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好肉好搭配 秋膘喜相逢
華夏經緯網   2018-11-01 08:51:57   
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叉燒配鵝肝

秋來備點膘

    “金秋肥肉一相逢,便勝卻人間無數”,這既是對貼秋膘的調侃,也是吃貨們的期待。而如果不同的肉類食材也能以巧妙的搭配“相逢”,自然更是“食肉獸”的福音。

叉燒配鵝肝也是“金秋玉露”

粵菜講究食材的搭配,也許是兩樣普通的食物,放在一起,便發生了神奇讓人意想不到的效果。

今天我們介紹的“金秋玉露”,來自順德著名的廚師大頭華,他的燒鵝現在已經是全國聞名,記者探訪大頭華的新作,是“叉燒配鵝肝”的滷味。原來之前大頭華燒了很多燒鵝,鵝肝卻一直沒有好的處理辦法,甚覺可惜。

“我們的鵝來自開平,鵝長期食用水草,是非常健康的品種,其中的鵝肝更是絲毫沒有肥膩感,我就覺得要好好研究下鵝肝菜。”大頭華說,一次家人說吃一塊叉燒後再吃一塊鹵鵝肝非常美味。他自己嘗試後,發現果然如此,於是便創新了這道菜。

端到記者面前的,就是這道“叉燒配鵝肝”,大頭華堅持要“標準吃法”,就是用筷子夾起一塊叉燒,必須再夾一塊鵝肝,然後一起放入口中,記者嘗試後,發現叉燒的蜜肉汁已滲入鵝肝中,鵝肝更加美味;而鵝肝滷味後略微幹澀的口感,又被叉燒豐富的燒肉味完全中和掉,這就是“金秋玉露”,口感果然超一流。

片皮雞搭蔬菜

一菜兩味香脆刺激

雞肉迷人,但好吃之人往往也喜歡雞皮的香脆。在東莞荔鄉大朗鎮,融入荔枝元素的美食往往更具代表性,譬如帝豪花園酒店的這道荔枝片皮雞便“片”出全新的味覺與視覺境界。

將清遠雞用味料腌制3至4小時,然後抹上以醋和麥芽糖調好的醬汁,待其自然風乾,于炭火上均勻烤制,直至皮色金黃。趁熱片下雞皮,劃切成塊,底部墊以青瓜片、生菜葉,中間夾上一點荔枝肉。新鮮荔枝固然口感更佳,不過荔枝下市後亦可以荔枝罐頭取而代之,從而讓吃貨一飽口福。

果肉與蔬菜結合,為菜品添了幾分小清新,吃起來清甜香脆、毫無膩感,甚至有著沁人心脾的獨特美感。(大洋網)

 

責任編輯:袁丹華

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