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京城滷煮集(圖)
華夏經緯網   2018-11-09 09:50:10   
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   最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉”,據說在清朝光緒年間,河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,普通人吃不起,所以他們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。

北新橋滷煮老店—最大眾

地址: 東四北大街141號(近如家北新橋店)

電話: 010-84015365

營業時間:11:30-14:00 17:30-04:00 週一至週日

【滷汁】味道比較清淡但是香味很濃郁。雖然湯汁埵釩雃h肥肉,但喝起來一點都不膩。

【菜底】大腸特別肥美,外皮薄滑油亮,入口即化;脂肪層厚重緊實,鮮嫩軟糯,完全無油膩感。豬肺也很不錯,腥味不重。我個人對炸豆腐無感,所以不評價了。

【火燒】口感紮實,而且久泡不爛,透而不黏,越往後味道越濃,越嚼越香。

大腸的著實有點膩,小腸就比較清淡,不過小腸的口感單調些,少了一層皮下脂質的軟糯,但整體來說,我覺得小腸的略勝一籌。

滷煮呂——最原始

地址: 西四北大街21號(平安婺穭f南)

營業時間:10:30-21:00

蘇造肉其實是滷煮的前身,其起源於宮中,因堶惘酗酊嶆蛂A所以比較昂貴。普通百姓吃不起肉,所以就掉了豬肉,也就是我們現在所說的滷煮了。

【滷汁】和陳記的鹹度差不多了,但是沒有那麼濃膩,所以還是可以接受的。覺得太鹹的話可以倒點醋中和一下。

【菜底】大片的五花肉肥而不膩,很香;下水切成小塊,腸厚而不肥,肺鮮而不腥,比較能被大多數人接受,適合帶外地人來吃。

【火燒】別人家的火燒都是有軟硬梯度的,就是能感受到湯汁浸潤的過程的;然而他家的是內外一樣,浸透得很均勻的,沒有硬心。可能是因為切塊小吧。

好吃!外圈焦脆,堶惚p實,口感偏于糯。蒜汁是純液態的,不會很辛辣。(東四那家口感偏于脆。蘸料是加了蒜泥的,所以比較嗆,但是更符合老北京的口味)

東四滷煮店—最難忘

地址: 東四北大街442號(東四四條衚同口)

電話: 010-64043686

營業時間:早06:00--淩晨02:00

這是我上高中的時候最常去的滷煮店,不能說是最好吃的,但是我最愛的。不過這家的口味比較小眾化,內臟的腥臭味較重,很多人都接受不了,但是絕對是最叫人印象深刻的。這家店很適合帶像海歸這種無比懷念滷煮的人來吃,一口就能解饞,而且永生難忘。

【滷汁】鹹度介於北新橋和陳記之間,加入了中藥熬製,所以喝起來比較清爽。

【菜底】看這深重的顏色就知道味道一定夠勁,不過比兩三年前吃的時候淡了些,可能是為了迎合大多數人口味吧。不過還是希望不要改變啦,畢竟有些人就是愛吃那種。

【火燒】他家火燒是這三家中最好吃的,其他家都是用大火燒切的,他家則是小火燒,口感最為緊實,特別有嚼勁,大愛。

他家的灌腸也不錯,與滷煮呂的相比,這個口感偏脆,更焦香。蘸料用的是蒜泥,所以味道很嗆,倒是很符合北京人的口味。

陳記滷煮小腸—最重口

地址: 廊房二條82號(近前門大柵欄)

電話: 13801277230

營業時間:9:00-19:30

【菜底】小腸的脂肪要比大腸少得多,口感更加彈滑。豬肺有一點腥,不過倒還可以接受。

【火燒】口感也很不錯,但可能是紮實過頭了,堶惘陬w心,貌似泡不透啊。。

賈大爺滷煮——最豪華

地址: 大柵欄西街40號

營業時間:週一至週日 10:00-20:00

他家算是餐廳了,功能表有一厚本呢。而其他家的功能表都是一頁紙或者就是挂個牌子。而且規模也大,街對面也是他家的,還有兩層樓呢,可以說是滷煮店堻抳巡堛漱F。

【滷汁】他家滷煮口味偏清淡,不像陳記的那麼鹹。

【菜底】腸子切成大塊,帶著腸油,口感軟糯。肺切成小塊,吸油效果更好,也更入味,不是很腥。堶掄晹陷X片7分肥的豬肉。豆腐不是潤的,而是比較幹的蜂窩似得的,我不太喜歡這種。

【火燒】火燒是硬傷!太軟了,面面的。還是喜歡勁道些的。

缸瓦市滷煮(玉太滷煮)——最清淡

地址: 西單北大街58號(小醬坊衚同西口、地鐵四號線靈境衚同站B口旁)

電話: 13301059610 15901179098

營業時間:08:00-02:00

【滷汁】這家應該是我吃過的最清淡的滷煮了,不油膩也不鹹。適合口味淡的人。

【菜底】大腸切的比較小,特別軟糯,入口即化的感覺;肺的口感不錯,帶著氣管的脆脆的很好吃。內臟當時吃不覺得有腥味,但後味挺重的,真是“回味無窮”。

【火燒】最不喜歡的是火燒,可能是因為太瓷實了,堶惘麻I夾生,很影響口感。  (北京旅遊網)

 

責任編輯:袁丹華

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