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那些名家心心唸唸的冬日美食
華夏經緯網   2018-11-09 09:52:19   
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    立冬時節,不妨一起看看名人筆下最愛的冬日美食,從文字中間體會這些飽含愛與溫度的菜肴。

汪曾祺:最愛兒時的烏青菜和凍豆腐

冬天吃的菜,有烏青菜、凍豆腐。烏青菜塌棵,平貼地面,江南謂之“塌苦菜”,此菜味微苦。我的祖母在後園辟一小片地,種烏青菜,經霜,菜葉邊緣作紫紅色,味道苦中泛甜。烏青菜與“蟹油”同煮,滋味難比。豆腐凍後,不知道為什麼是蜂窩狀。化開,切小塊,與鮮肉、鹹肉、牛肉、海米或鹹菜同煮,無不佳。凍豆腐宜放辣椒、青蒜。

——選編自汪曾祺《冬天》

朱自清:懷念父親筷子掉下來的豆腐

說起冬天,忽然想到豆腐。是一“小洋鍋”(鋁鍋)白煮豆腐,熱騰騰的。水滾著,像好些魚眼睛,一小塊一小塊豆腐養在堶情A嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣。我們都喜歡這種白水豆腐;一上桌就眼巴巴望著那鍋,等著那熱氣,等著熱氣堭q父親筷子上掉下來的豆腐。

——選編自朱自清《冬天》(節選)

梁實秋:冬日糖葫蘆,另有風味

夏天喝酸梅湯,冬天吃糖葫蘆,在北平是人人都能享受的事。不過東西也有精粗之別。琉璃廠信遠齋(始建於乾隆五年)的酸梅湯與糖葫蘆,特別考究,與其他各處或街頭小販所供應者大有不同。北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖,北平話是糖稀,可以做大串山堿鶞瑪}葫蘆,可以長達五尺多,這種大糖葫蘆,新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒(沒長大的綠杏),很好吃,做糖葫蘆就不見佳,尤其是山堿麙`是爛的或是帶蟲子屎。另一種用白糖和了粘上去,冷了之後白汪汪的一層霜,另有風味。

——選編自梁實秋《雅舍談吃》

莫言:心心唸唸紅燒肉

第二天,單位果然宰了一頭大肥豬,肉被切成拳頭大的塊兒,紅燒了半鍋。饅頭是新蒸的,白得像雪花膏似的;豬肉燉得稀爛,入口就會融化。啥叫幸福?啥叫感激涕零?啥叫欣喜若狂?這就是了。

——選編莫言《會唱歌的晼n   ( 中國婦女報

 

責任編輯:袁丹華

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