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川派火鍋VS渝派火鍋,千萬別搞混了,不是一回事
華夏經緯網   2018-12-28 09:40:45   
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    之前咱們說過,火鍋,也是有江湖的。國內,北派代表是老北京銅鍋涮肉,講究清湯麻醬,主要吃羊肉;南派有潮汕火鍋,也是清湯,主要菜品就是各種牛肉和牛丸;還有就是川派,講究麻辣,相當重口味,食材以毛肚、黃喉、鴨腸為必吃選項。

其實,我們是大而化之了,就我們說的川味,自古以來就有川派和渝派兩種。

不一樣?真不一樣!

川派火鍋用清油(植物油,菜油居多),渝派火鍋用牛油;川派火鍋用香料調和辣味,簡單說就是辣,渝派火鍋用許多花椒,又麻又辣;川派火鍋味碟簡單,香油蒜泥居多,渝派火鍋味碟相對複雜;最直觀的區別——川派的鍋比較常見,而渝派的火鍋,代表作就是九宮格!

北京的渝派火鍋

小西街八十號

對於大多數人來說,吃辣都是一般吧,和無論四川還是重慶人都沒法比,據說四川人是這麼說的“鴛鴦鍋是四川人最後的妥協”,重慶人的底線則是“微辣”。

攝影:劉思含

但真心推薦這裡的麻辣火鍋,作為重慶火鍋店,麻辣口味才是正宗!在這寒風凜冽的時候,不麻辣,怎過冬?

推薦菜品酥肉和牛肉,鴨血也不錯,特別是酥肉,每次一上來就要被瓜分,無論是直接吃嗨是煮了吃都不錯。牛肉是大塊的,吃起來很滿足。

攝影:劉思含

不能吃辣的小夥伴,那就鴛鴦鍋吧,菌湯鍋營養豐富,也不錯

地址:神路街39號日壇上街1-27號

人均:137元

重慶壹聖元火鍋

重慶火鍋的代表之一,牛油的香味在開鍋之後就開始散發,醇香迷人。牛油可以很好的吸附在食物上,讓涮菜有一種特別的香味,這也是許多人喜愛的原因。

攝影:劉思含

對於大多數人來說,鍋底建議微辣或者別吃辣了,雖然牛油火鍋應該麻辣了才好吃,但……你懂的。

菜品上推薦嫩牛肉,就是大塊的牛肉,與老北京涮鍋那種切得薄如紙的肥牛不同,這牛肉就是大塊大塊的,要的就是大口吃肉的滿足感。鮮鴨腸和毛肚特別好吃,在鍋堣C上八下,撈起來又香又脆,嚼著有感覺。

麻辣牛肉,能吃辣的朋友一定要來一份,絕對夠味。不能吃辣的朋友,就別點這個了,忠告,正兒八經的。

地址:安定門外大街15號

人均:123元

老官嘴老灶火鍋

鍋底沒有那麼辣,但也請慎重,按正常的愛好程度來就好,不要因為小編的一句話就膨脹……

菜品上推薦酥肉、鴨血、牛肉和黃喉,如果還能吃得下或者人多,那就再來一份蝦滑,他家是自製的,挺新鮮的。

當然,冰粉也是必須要的,簡直是火鍋的最佳拍檔,尤其是在吃得感覺不到自己的嘴的時候,冰粉簡直就是滅火器!

地址:燈市口大街5號

人均:124元

北京的川派火鍋

鳳王府成都火鍋

喜歡川味火鍋的經常來這裡。辣鍋並不是幹辣,特別衝嗓子的那種不好,這裡的味道香辣十足,好吃。

圖片來源:張晶晶

菜品推薦高鈣羊肉,羊肉薄片當中夾著軟骨,涮好了口感柔韌當中帶著一點脆爽,許多人來這裡都是必點這個的。喜歡吃肉的朋友也不要忘記再來一份肥牛,一涮就好,感覺比羊肉香,吃起來很過癮。竹蓀和土豆粉,請務必不要錯過,真的好吃!

圖片來源:張晶晶

川味火鍋用油是清油,沒有那麼衝的味道在身上,也是優點之一。

地址:杏石口路80號

人均:128元

成都葫蘆娃一家人火鍋

三里屯的名店,食客們用腳投票投出來的,已經好幾年了,每次來都要排隊,而且一旦有空座坐下開吃,立刻就會覺得排隊什麼的也沒什麼,因為太值得了!

鍋底的話,很多小仙女喜歡番茄木瓜鍋,酸酸的不膩。招牌的自然是辣鍋,辣度剛剛好,不是燥辣。

毛肚鴨腸是每桌必點的,當然鴨血也要來一份,多煮一會兒,剛開始滑嫩,煮一會,煮到有小窟窿的時候,有的人會覺得口感上老了一點,但味道更好。

地址:工體東路丙2號中國紅街3號樓301

人均:156元

寬巷子火鍋

推薦微辣的鍋底,或者鴛鴦鍋吧,微辣和菌湯!辣鍋過癮,菌湯營養!

菜品的話,招牌是“水上漂嫩牛肉”,牛肉肉質細嫩,特別是雞蛋包裹著下鍋,更嫩。不過這牛肉是純瘦肉,沒有一絲肥肉。“屠場空運水牛毛肚”,七上八下,咔咔開嚼,畢竟無論是四川火鍋還是重慶火鍋,沒有毛肚就不夠完整。再來一份竹蓀塞蝦滑,兩種極鮮的菜品混合到一起,簡直不能再好了。

地址:魏公街16號

人均:164元

川派,還是渝派?其實上面的幾家火鍋店,您要是都去吃過,細細一回味,自然能感覺到,沒有好壞之分,口味略有區別,都是冬天的絕配!  (北京旅遊網)

 

責任編輯:袁丹華

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