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元旦去花都食遊(組圖)
華夏經緯網   2019-01-02 08:54:43   
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烤羊蹄  

豬肚羊  

烤全羊來啦  

    告別2018,迎接2019。對於熱愛生活的吃貨而言,最好的迎接方式就是充分利用元旦小長假“出城去吃”。花都距離廣州中心城區大約40分鐘車程,快捷方便,此地不但有大把的“免費”負離子,更有“平靚正”的純樸美味。

手抓羊肉暢快食

花都的香草世界是中國首家以種植香草為主題,集香草育苗、種植、食用、旅遊觀光、科普教育為一體的生態農業基地,此地依山傍水,空氣清新,可自由徜徉花海之中;花都湖濕地公園也是吸氧聖地,花鳥魚蟲相生,更有作為工業遺址的青石海舊水泥廠等;此時是草莓當造季,還可以帶上小朋友到花都草莓園摘草莓吃草莓呢。

除了是好的遊玩地外,花都還是不錯的美食之地。一入冬,人們自然會想起那熱烘烘的烤羊肉,花都花山鎮三東大道茗都酒店1樓的“有米知粥”,可讓你完成此願。據悉,這家的烤全羊已經做了9年,且一直堅持用內蒙古的羊,以內蒙古的烤羊技法來烹羊。每年逢冬專程來此嘗味者絡繹不絕,人多時候店家甚至派大巴去接送,節省自駕食客的油費及時間。

一踏入其內,一間間的“蒙古包”便立於記者眼前。身著蒙古服的姑娘與小夥子手扛大旗,運著新鮮烤制出爐的全羊來到。每一位食客在此變身“王爺”,手持切刀為烤羊“剪綵”。選擇羊肉時可根據人數多少挑選,有大小三種選擇,最小的30斤,最大的45斤。

炭烤賦予羊肉無與倫比的煙熏香。主理人楊江洪至今依然堅持炭火明火烤,不同的是現在他用德國進口烤爐替代人手,令全羊風味零誤差。烤羊的火候控制得當,皮紅光滑脆香,不起麻花。羊肉飽滿汁液,用手一撕,甚至飆汁,羊的滋味在口腔中迸發撒野,卻無膻味,這主要得益於前期的處理;若是人不多,烤羊蹄、烤羊排同樣美味。

豬肚煲羊是“打頭先鋒”,這是一道現場感強的菜肴。只見廚師現場反轉圓碌碌的豬肚,刀起刀落,豬肚一反,豬肚內的羊肉、玉米、紅蘿蔔等利索地滾落出來,再倒上濃湯,開火一滾,滿室馨香。先來一碗暖洋洋的豬肚羊湯,香濃的當歸裹著肉香縈繞舌尖,羊皮羊肉煲得軟熟。烤羊排和烤羊蹄後吃,這兩道下酒好菜各有風味,卻都是必須放下偶像包袱,上手抓食的美味。足足10多釐米長的羊排,被孜然等香料裹實,焦香難敵;烤羊蹄外皮香脆,內媟炩揭傍Z勁。

俗話說“魚羊鮮”,羊配上魚,鮮度再上數層臺階。店中不久前研發的大盤魚,名曰順德頭牌菜,一大盤媗n括了黃骨魚、走地雞、蝦、排骨、白貝等,堪稱便靚正。那一大盤,7歲小孩打開雙手環抱才能包住。一邊加熱,一邊品食,醬汁叫人越食越過癮。食罷肉類再涮青菜,末了,來一碗白米飯,澆上滾燙香濃的醬汁,這一餐就圓滿了。

客家風家常味

花都有個“巴拿馬村”,村中幾乎家家戶戶都有在巴拿馬生活的親人,這些人絕大多數是客家人。他們在巴拿馬掙到錢就寄回老家蓋房。花都有一座客家人的四合院宅子,正是當年的老華僑蓋的。有一次,在花都工作的客家人李遠青偶然經過發現了它,霎時被迷住了,於是,他輾轉找到了主人家,並與主人家取得共識,重新修葺老宅,並開了一家“客府”餐廳。這裡遠離鬧市,挨著村落,如世外高人隱居之所。元旦放空自我,這兒正好。木方桌和木條椅大有俠客之風,高高挂起的大紅燈籠引來者入座,斑駁棜掩P古風橫樑無聲訴說著歷史。李遠青把傳統客家菜帶進門來。

“八刀湯”名字特別,正如其名,指的是在豬身上8個部位各切一刀用來熬湯,分別是豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉。豬肉必須用當地土豬,以保證味之正宗,不需要加其他,一點蔥花、鹽和胡椒粉,就是冬日堣@碗驅寒靚湯;釀鴨飯其貌不揚,卻是紫金當地僅有的獨特菜式,其他客家地方再難尋。在當地,過年過節必吃它。廚師用鴨湯炆糯米至熟,把鴨肉絲、魷魚絲等鋪於鴨皮上,糯米置於上蒸熟,再倒入大碗內,底部的鴨皮反倒是當了“門面”;釀蠔豉狀似蟬蛹,外裹一層豬網油,內是瘦肉與肥瘦打成的肉醬,蠔豉藏于其中。這本是客家人年宴上的菜肴,現在也作為日常食了。粉紅可人的客家“餃子”,吐著雲霧登場,軟糯的紅皮婸q著鹹香的蘿蔔絲與肉醬,為飯後點心。 (大洋網)

 

責任編輯:袁丹華

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