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草果砂仁煲鯽魚 溫中燥濕
華夏經緯網   2017-04-20 09:20:43   
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   推薦:廣東省中醫院臨床營養科

  主要功效:溫中燥濕、暖脾利水、化食

  推薦人群: 噁心嘔吐、脘腹脹滿寒痛、喜熱飲、進食生冷寒涼加重甚至腹瀉,舌苔白厚膩等症狀者。

  材料:砂仁5粒、草果6g、白胡椒8~10粒、鯽魚一尾、生薑3片(4人份)。

  烹調方法:砂仁、草果稍沖洗,用刀背輕砸兩下;胡椒砸碎。鯽魚斬殺,去內臟、魚鱗,洗凈,魚身劃2刀,熱鍋內略煎至金黃。將魚及草果、胡椒同納入湯煲中,加水1500ml,武火煮15分鐘後改文火煮45分鐘,再加入砂仁煮15~20分鐘,少許食鹽調味即可。

  湯品點評:

  很多喜歡滷水菜式的人,會對草果比較熟悉,它與小茴香、八角、花椒等一樣具有強烈的辛香氣味,是烹飪常用五香之一。草果本來是一種藥食兩用的化濕藥,具有溫中、燥濕的作用,還能治療瘧疾;湯中與同樣溫中化濕行氣的砂仁、溫中散寒消痰的白胡椒同用,加強溫脾陽之力,配合溫脾利水的鯽魚,具有更佳的化濕濁、溫脾的作用,這要針對病在脾胃的寒濕困脾及舌苔白厚膩者。

  草果不宜陰虛血少者,故孕婦、陰虛血虛者還是少用為宜。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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