健康 中華美食 飲食文化
漿麵條和麵條俗
華夏經緯網   2005-11-23 09:38:47   
字號:

  凡是喝過洛陽漿麵條的人,提起這味小吃,立時會覺得余香滿口,回味無窮。它雖然是中原麵條飯食中的一種,但它那特殊的原料和特殊的做法,使漿麵條與普通麵條的味道截然不同。

    漿麵條的主料是麵條,但配料是關鍵。因為煮漿麵條的水不是常用的清水,而是一種特製的面漿,所以做漿尤其重要。漿水做得如何,

    決定漿麵條品質的好壞,也說明主婦烹調手藝的高低。

    做漿時,先把綠豆或豌豆用水浸泡,膨脹後放在石磨上磨成粗漿,用紗布過濾去渣,然後放在盆中或罐堙C一兩天后,漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋媯N至80℃的時候,漿水的表層泛起一層白沫.這時,要用勺子輕輕打漿,漿沫消失後,漿體就變得細膩光滑,放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時,把麵條下鍋,勾人面糊,再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料,這樣,漿麵條就做成了。因為這種煮麵條的方法是在漿水中下麵條,所以洛陽人都叫它“漿麵條”或“粉漿麵條”。

    漿麵條是洛陽人的家常飯食,也是當地的一種風味小吃。在火車站、集貿市場、大小街道的各個餐點,漿麵條隨處可見。它香氣四溢,誘得人們駐足不前,也給外地的客人留下了美好的回味。

    漿麵條是河南麵條習俗中的一種。除此之外,還有許許多多吃麵條的方法。就品種來說,常吃的有湯麵條,撈麵條、鹵麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說,有一釐米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵,也有菱形的面葉兒、綿長不規則的麵片等。從味道上說,有淡味、鹹味、辣味、酸味等。

    麵條是河南人除饃之外的另一大主食,平時每天至少吃一頓。麵條的製作方法,因季節的更替不斷變化。

    冬季天氣寒冷,人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條,堶惟顐ЙF菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水麵條,有些地方的人常在麵條湯內攪入面糊,這種帶糊的麵條,人們俗稱為“糊湯麵條”。

    夏季人們多吃撈麵條,麵條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫。

    春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收穫的季節,家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜,所以蒜苦和豆角上市的時候,也是人們吃麵條最多的時候,平時三兩天堻怳眴n吃一頓鹵面。

    莊戶人家愛吃雜麵條,在小麥麵中摻些綠豆面,有一種清香的味道。綠豆麵條鬆散不易成團,摻些小麥麵就會增加麵條的韌性。吃這種麵條的時候,湯內常常放些紅薯葉、芝麻葉。

    中原民間有句俗語,叫“麵條搟薄切窄,不怕臨時添客”。意思是補面導的時候,把麵條搟得薄一些,切得細一些,就是臨時來了客人,主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水,客人的飯就出來了。所以說,人們愛吃麵條,不僅僅是麵條好吃,省力省時,它與吃米飯吃饃相比較,還是非常節約的。從吃麵條這個習俗中,可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優秀品質。

    中原人愛吃麵條,人們常用“一天不吃想得慌”來形容對麵條的喜歡程度。到中原旅遊的朋友,一定別忘了喝碗洛陽的粉漿麵條,過過味道各異的麵條癮。相信這種帶有北方麥黍文化特點的飲食習俗,會給大家的旅途生活帶來始料不及的感受。 (鄭州日報)

 

責任編輯:

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
健康策劃
 
世界慢阻肺日,宗旨是幫助人們提高對慢阻肺的認識,改善慢阻肺診斷不足和治療不力的現狀。
本年度的世界糖尿病日活動將重點圍繞健康飲食及其對於預防和治療2型糖尿病、避免並發癥的重要作用展開。
心靈秘匙
  更多
·專家為您揭秘忘年戀的心理成因
·經歷懷舊情緒 幸福感更強烈
·如何培養孩子感恩之心?3步成就感恩孩子
·女人如何用好“性感資本”?
·女人如何處理婚外戀中的金錢關係
·專家為您揭秘忘年戀的心理成因
·職場“切糕”人須內外兼修
·5招保衛婚姻 讓小三無機可乘
生活專題
  更多
·全球關注埃博拉疫情
·中國年進行曲之萬馬奔騰
·H7N9禽流感疫情
·中國年進行曲之金蛇狂舞
·2012北京國際車展
·中國年進行曲之祥龍獻瑞
·預防核輻射寶典
熱點文章
   
·減掉內臟脂肪才能真正瘦
·飯水分離陰陽飲食法 超出
·年末血拼寶典:去英國必買
·咳嗽吃什麼好的快? 推薦
·打嗝不停怎麼破?9個方法
·胃不好飲食禁忌多 9類食
·6個原因最易引起乳房疼痛
·炒年糕的10种家常做法(
·營養師提醒:晨起三種食物
·各種魚的做法大全(組圖)
消費流行
  更多
·隋棠"中分泡麵頭" 引領秋冬髮型潮流
·秋冬新表放閃 霸氣金光拼場
·中秋佳節將至 南投“十大伴手禮”出爐(圖)
·夏季涼鞋特搜:復古厚底拖鞋 時代熱潮重現
·涼鞋+彩襪 俏皮撞色最適合夏天(圖)
·“逆轉餐盤”進食5順序 這樣吃絕不復胖
·告別嬰兒肥 陳妍希三秘訣傳授消水腫飲食
美食指南
  更多
·尋找記憶中的味道 台灣中南部不可錯過的特色咖啡店
·膏黃滿滿 苗栗縣大閘蟹全面上市
·新北“萬里蟹”正肥美 到台灣北海岸尋蟹去
·美食嘗"鮮" 台灣石頭火鍋捲土重來
·入秋了!彰化縣"過溪呷羊肉爐"正受歡迎
·《頭文字D》主題餐廳 周傑倫的藤原豆腐店
·坑觀光客?士林夜市一杯西瓜汁要價250元!
演出資訊
  更多
·兩岸題材微電影《赭》得獎
·歌劇《冰山上的來客》
·易卜生獎得主福瑟作品走紅內地
·大鼓書版《星際穿越》音頻
·《小蘋果》美國獲獎
·《末代皇族的新生》將播出
·《雲南印象》將在吉隆坡上演
文化收藏
  更多
·舜舉印章:文人石印的傳世珍品(圖)
·劉益謙競得最貴中國藝術拍品 稱"非常自豪"
·莫言手稿入藏中國現代文學館
·明永樂禦制唐卡拍出2.8億 刷新藝術品紀錄
·豐子愷書札現拍場 可補《豐子愷年譜》之闕
·佳士得"中國當代水墨"等拍賣總成交額1.13億
·《絲綢之路》展珍品背後的故事(圖)
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---