健康 中華美食 飲食文化
漿麵條和麵條俗
華夏經緯網   2005-11-23 09:38:47   
字號:

  凡是喝過洛陽漿麵條的人,提起這味小吃,立時會覺得余香滿口,回味無窮。它雖然是中原麵條飯食中的一種,但它那特殊的原料和特殊的做法,使漿麵條與普通麵條的味道截然不同。

    漿麵條的主料是麵條,但配料是關鍵。因為煮漿麵條的水不是常用的清水,而是一種特製的面漿,所以做漿尤其重要。漿水做得如何,

    決定漿麵條品質的好壞,也說明主婦烹調手藝的高低。

    做漿時,先把綠豆或豌豆用水浸泡,膨脹後放在石磨上磨成粗漿,用紗布過濾去渣,然後放在盆中或罐堙C一兩天后,漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋媯N至80℃的時候,漿水的表層泛起一層白沫.這時,要用勺子輕輕打漿,漿沫消失後,漿體就變得細膩光滑,放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時,把麵條下鍋,勾人面糊,再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料,這樣,漿麵條就做成了。因為這種煮麵條的方法是在漿水中下麵條,所以洛陽人都叫它“漿麵條”或“粉漿麵條”。

    漿麵條是洛陽人的家常飯食,也是當地的一種風味小吃。在火車站、集貿市場、大小街道的各個餐點,漿麵條隨處可見。它香氣四溢,誘得人們駐足不前,也給外地的客人留下了美好的回味。

    漿麵條是河南麵條習俗中的一種。除此之外,還有許許多多吃麵條的方法。就品種來說,常吃的有湯麵條,撈麵條、鹵麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說,有一釐米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵,也有菱形的面葉兒、綿長不規則的麵片等。從味道上說,有淡味、鹹味、辣味、酸味等。

    麵條是河南人除饃之外的另一大主食,平時每天至少吃一頓。麵條的製作方法,因季節的更替不斷變化。

    冬季天氣寒冷,人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條,堶惟顐ЙF菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水麵條,有些地方的人常在麵條湯內攪入面糊,這種帶糊的麵條,人們俗稱為“糊湯麵條”。

    夏季人們多吃撈麵條,麵條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫。

    春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收穫的季節,家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜,所以蒜苦和豆角上市的時候,也是人們吃麵條最多的時候,平時三兩天堻怳眴n吃一頓鹵面。

    莊戶人家愛吃雜麵條,在小麥麵中摻些綠豆面,有一種清香的味道。綠豆麵條鬆散不易成團,摻些小麥麵就會增加麵條的韌性。吃這種麵條的時候,湯內常常放些紅薯葉、芝麻葉。

    中原民間有句俗語,叫“麵條搟薄切窄,不怕臨時添客”。意思是補面導的時候,把麵條搟得薄一些,切得細一些,就是臨時來了客人,主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水,客人的飯就出來了。所以說,人們愛吃麵條,不僅僅是麵條好吃,省力省時,它與吃米飯吃饃相比較,還是非常節約的。從吃麵條這個習俗中,可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優秀品質。

    中原人愛吃麵條,人們常用“一天不吃想得慌”來形容對麵條的喜歡程度。到中原旅遊的朋友,一定別忘了喝碗洛陽的粉漿麵條,過過味道各異的麵條癮。相信這種帶有北方麥黍文化特點的飲食習俗,會給大家的旅途生活帶來始料不及的感受。 (鄭州日報)

 

責任編輯:

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
健康策劃
 
專家提醒,由於糖尿病視網膜病變的早期可以沒有任何症狀或疼痛,所以從患糖尿病開始就要做全面的眼部檢查
高血壓是危害人類健康的最主要的慢性疾病。它涉及到的面很廣,危害嚴重,現在它不僅僅是一個健康醫學問題,
心靈秘匙
  更多
·“掃清”12個幸福路障
·九成老闆不看好頻繁跳槽的員工
·閨蜜也有七年之癢
·男人不珍惜你 糟心如何是好
·揭秘戀愛出現裂痕的4個徵兆
·中國人把面子看得比命還重
·曖昧不清? 那不一定是真愛
·在職場上做好人也要有底線
生活專題
  更多
·全球關注埃博拉疫情
·中國年進行曲之萬馬奔騰
·H7N9禽流感疫情
·中國年進行曲之金蛇狂舞
·2012北京國際車展
·中國年進行曲之祥龍獻瑞
·預防核輻射寶典
熱點文章
   
·警惕5畸形戀 遠離錯誤戀愛
·秋葵治百病? 專家:營養
·“秋老虎”來襲!護膚行家
·廣州潮州菜 平價享口福(
·登革熱有哪些症狀 專家支
·飯水分離陰陽飲食法 超出
·咳嗽吃什麼好的快? 推薦
·打嗝不停怎麼破?9個方法
·綠豆湯雖好 三類人不適宜
·炒年糕的10种家常做法(
消費流行
  更多
·中秋佳節將至 南投“十大伴手禮”出爐(圖)
·夏季涼鞋特搜:復古厚底拖鞋 時代熱潮重現
·涼鞋+彩襪 俏皮撞色最適合夏天(圖)
·“逆轉餐盤”進食5順序 這樣吃絕不復胖
·告別嬰兒肥 陳妍希三秘訣傳授消水腫飲食
·不老也不胖!林依晨的養生美容秘密
·時尚女神PK!盤點10組明星婚紗照
美食指南
  更多
·《頭文字D》主題餐廳 周傑倫的藤原豆腐店
·坑觀光客?士林夜市一杯西瓜汁要價250元!
·阿信開咖啡廳 親自研發“豆乳拿鐵凍星砂”
·秋天螃蟹才肥? 花蟹肉質7月過後正鮮美
·雲林創意料理——"冰鎮熏豬蹄" 酷暑最開胃
·台灣珍珠奶茶 短短四年橫掃英國大街小巷
·日本旅行驚艷 將“紙火鍋”引進高雄港都
演出資訊
  更多
·賴聲川瘋狂喜劇"絕不付賬"將演 華少形體表演誇張
·電視劇《吉鴻昌》月底開拍 唐國強孫茜加盟
·升級版《雲南印象》推出 楊麗萍退居幕後
·舞臺劇《時間都去哪兒了》將演 王錚亮魏雪漫主演
·反腐倡廉主題閩劇《蘭花賦》進中央黨校彙報演出
·“春華秋實舞臺藝術精品展演周”將於11月上演
·國家大劇院版《洪湖赤衛隊》將演 排練廳堛鵀悀
文化收藏
  更多
·腕上收藏熱珍稀材質手串年平均漲幅超50%
·清書法家鄧石如"篆書八言聯"將拍 篆書"國朝第一"
·齊白石徐悲鴻收據12萬起拍 名人手札每年漲價30%
·印譜收藏不斷升溫 不同版本價值各異
·2014版熊貓銀幣“逆市”大漲 漲至205元處
·江西民間收藏家收集800余件抗戰文物辦展覽
·成都古玩交易量增長明顯 專家提醒購買藏品需謹慎
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---