健康 中華美食 飲食文化
漿麵條和麵條俗
華夏經緯網   2005-11-23 09:38:47   
字號:

  凡是喝過洛陽漿麵條的人,提起這味小吃,立時會覺得余香滿口,回味無窮。它雖然是中原麵條飯食中的一種,但它那特殊的原料和特殊的做法,使漿麵條與普通麵條的味道截然不同。

    漿麵條的主料是麵條,但配料是關鍵。因為煮漿麵條的水不是常用的清水,而是一種特製的面漿,所以做漿尤其重要。漿水做得如何,

    決定漿麵條品質的好壞,也說明主婦烹調手藝的高低。

    做漿時,先把綠豆或豌豆用水浸泡,膨脹後放在石磨上磨成粗漿,用紗布過濾去渣,然後放在盆中或罐堙C一兩天后,漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋媯N至80℃的時候,漿水的表層泛起一層白沫.這時,要用勺子輕輕打漿,漿沫消失後,漿體就變得細膩光滑,放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時,把麵條下鍋,勾人面糊,再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料,這樣,漿麵條就做成了。因為這種煮麵條的方法是在漿水中下麵條,所以洛陽人都叫它“漿麵條”或“粉漿麵條”。

    漿麵條是洛陽人的家常飯食,也是當地的一種風味小吃。在火車站、集貿市場、大小街道的各個餐點,漿麵條隨處可見。它香氣四溢,誘得人們駐足不前,也給外地的客人留下了美好的回味。

    漿麵條是河南麵條習俗中的一種。除此之外,還有許許多多吃麵條的方法。就品種來說,常吃的有湯麵條,撈麵條、鹵麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說,有一釐米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵,也有菱形的面葉兒、綿長不規則的麵片等。從味道上說,有淡味、鹹味、辣味、酸味等。

    麵條是河南人除饃之外的另一大主食,平時每天至少吃一頓。麵條的製作方法,因季節的更替不斷變化。

    冬季天氣寒冷,人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條,堶惟顐ЙF菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水麵條,有些地方的人常在麵條湯內攪入面糊,這種帶糊的麵條,人們俗稱為“糊湯麵條”。

    夏季人們多吃撈麵條,麵條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫。

    春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收穫的季節,家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜,所以蒜苦和豆角上市的時候,也是人們吃麵條最多的時候,平時三兩天堻怳眴n吃一頓鹵面。

    莊戶人家愛吃雜麵條,在小麥麵中摻些綠豆面,有一種清香的味道。綠豆麵條鬆散不易成團,摻些小麥麵就會增加麵條的韌性。吃這種麵條的時候,湯內常常放些紅薯葉、芝麻葉。

    中原民間有句俗語,叫“麵條搟薄切窄,不怕臨時添客”。意思是補面導的時候,把麵條搟得薄一些,切得細一些,就是臨時來了客人,主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水,客人的飯就出來了。所以說,人們愛吃麵條,不僅僅是麵條好吃,省力省時,它與吃米飯吃饃相比較,還是非常節約的。從吃麵條這個習俗中,可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優秀品質。

    中原人愛吃麵條,人們常用“一天不吃想得慌”來形容對麵條的喜歡程度。到中原旅遊的朋友,一定別忘了喝碗洛陽的粉漿麵條,過過味道各異的麵條癮。相信這種帶有北方麥黍文化特點的飲食習俗,會給大家的旅途生活帶來始料不及的感受。 (鄭州日報)

 

責任編輯:

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
健康策劃
 
所謂的老年癡呆症,又稱阿爾茨海默病是發生在老年期及老年前期的一種原發性退行性腦病,
世界衛生組織將口腔健康列為人體健康的十大標準之一。
心靈秘匙
  更多
·抑鬱症要怎樣進行心理治療?
·為什麼容易對親人發火?
·為什麼你會成為大齡剩女
·怎樣做才能讓妻子有安全感?
·戀人分手後為什麼不能做朋友
·經常忘事怎麼辦?
·夫妻相處之道:哪些事情不應該互相抱怨
·男人女人最害怕哪種情敵
生活專題
  更多
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
·MERS入侵!學會預防
·中國年進行曲之三羊開泰
·全球關注埃博拉疫情
·中國年進行曲之萬馬奔騰
·H7N9禽流感疫情
熱點文章
   
·秋天怎麼穿條紋單品 學學
·豆類沒吃對就是浪費 權威
·常見4款粥品助你緩解便秘
·9種玉米的做法 吃吃粗糧
·根治幽門螺桿菌有利於控制
·15种家常麵條做法介紹大
·腹瀉帶來3大危害 多吃9
·北京十大特色咖啡館推薦(
·炒年糕的10种家常做法(
·營養師提醒:晨起三種食物
消費流行
  更多
·iPhone7搶手 鴻海臺積電歡欣鼓舞
·iPhone 7原來沒退燒 預購量是6S的5倍
·早秋精品狂想曲! VALENTINO百萬刺繡禮服來臺
·對抗夏日問題肌就要深層清潔? 當心破壞肌膚兩大平衡!
·隋棠"中分泡麵頭" 引領秋冬髮型潮流
·秋冬新表放閃 霸氣金光拼場
·中秋佳節將至 南投“十大伴手禮”出爐(圖)
美食指南
  更多
·最愛高人氣美食車輪餅 帥哥美女掌店引熱議
·台南魅力小吃 每到必訪的懷念美食 王氏魚皮
·懷念美味 眷村媽媽的5大招牌菜是哪些?
·咖啡當畫布 高雄廈門街立體拉花直逼神人境界
·台北輕鬆熊咖啡廳 不只融化你的心
·全臺必嘗日式鐵板燒!沙朗菲力肋眼一次滿足
·龍貓迷必吃萌係下午茶 愛到想要吃掉你!(圖)
演出資訊
  更多
·十一長假重溫經典 中國兒藝上演五部優秀兒童劇
·又見“小二黑結婚” 還是那個鄉土味兒
·絢麗多彩的民族文化盛宴——第五屆全國少數民族文藝會演餘音繞梁
·中英版昆劇《邯鄲夢》在倫敦首演
·福建地方戲經典摺子晉京展演(圖)
·國家京劇院攜《碧玉簪》慰問首都教育工作者
·安徽上演“文化盛會” 推千余場文化演出
文化收藏
  更多
·瀋陽故宮舉行院藏國寶展 首次展出90件一級文物
·宋代茶盞拍出近8000萬元天價 揭秘背後原因
·《心事浩茫連廣宇 魯迅/茅盾誕辰紀念收藏展》在深圳展出
·“油滴天目”茶盞1170.3萬美元成交創紀錄
·清華大學藝術博物館開館展
·海南藏家:向國家南海博物館捐文物發自愛國情懷
·海南藏家:向國家南海博物館捐贈文物是責任
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---