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4月新茶沁人心 亞洲各國的飲茶文化
華夏經緯網   2011-04-15 09:16:31   
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  當春風把枝芽都吹綠,穀雨的雨水將至時,品嘗春茶的好時節也如期而至。綠茶,則是春茶中當仁不讓的佼佼者。周作人稱“喝茶以綠茶為正宗”,梁實秋則說“清茶最為風雅”。

  大抵沒有人可以抵擋綠茶的魅力,愛茶之人更是如此。會吃能玩兒的歐陽應霽就曾遇到如此癡迷的茶人:“杭州西湖畔,柳浪聞鶯現場,時屆午夜,我們恐怕是茶館中最後一桌客人。座中有美院老師送我一小罐桂花龍井,解說是有別於坊間一般貨色,是他們一眾茶人嚴選監製,花了幾年時間才研發出來的最新成果。嗜愛喝茶喝到自己生產稱心合意的茶葉,對我們這些跑到原產地買了茶也分辨不出真假,喝下去也不知道好壞的門外漢,不只意想不到簡直匪夷所思。”

  為了找到本就不多的上好綠茶,每一位講究的綠茶愛好者都免不了要行走茶鄉,尋訪原產地,走訪茶農,拜茶人,制茶具,混圈子。他們當中的每一位都能講出幾個與綠茶有關的好故事。而在這些故事的背後,真正吸引與鼓舞著他們的則是如何消受一杯上好的綠茶?

  清亮的茶湯,清雅的芳香,清綠的茶葉,芽葉成朵,有的亭亭玉立,在茶水中婀娜多姿;有的芽頭肥壯,在茶水中上下沉浮。靜觀綠茶茶湯徐徐展色,逐漸由淺入深的變化是一種享受,更是一種境界。所以,寫了多部茶書的葉羽晴川才會覺得:越是繁瑣的規矩,越不符合喝茶的心境,尤其是像綠茶這種以簡單、清素為美的茶類。

  記不清誰曾說過:“在生命的拐彎處,我飲清茶而不喝咖啡。清茶恬淡,散發著清雅的芳香,如絲如縷的清香縈繞在生命的每一個角落,讓我流連忘返而又欲罷不能。”在城市快節奏的生活中,品綠茶似乎已成為一種年輕的時尚,一種慢生活的態度標識。無論在國內還是國外,甚至就連綠茶園區也都成了著名的觀光景點。

  在草長鶯飛、融融春日的四月堙A村上春樹曾告誡我們不要錯過那個百分之百女孩,《LIFE IDEA》則說:別辜負了一杯好茶。因為,在透亮的綠茶杯塈互搋陸_,同樣可以品到最美好的時光。

  愛上滿杯春色

  愛茶者講究把茶喝透喝通,否則一天都不會覺得舒暢自在。在他們看來,喝茶解渴的屬性已是次要的,喝茶可以調節心靈的需求才是關鍵,正所謂品茶怡情才是茶之靈魂和魅力所在。品茶,猶如品讀一知己,須靜下心來細細把玩品味,才不會辜負了一杯好茶,才能品出其中的色、香、味、韻。

  尋找最好的綠茶

  魯迅曾在文章中說,有好茶喝,會喝好茶,是一種“清福”。不過要享這“清福”,首先就須有工夫,其次是練習出來的特別的感覺。這種感覺當在“品”字上下工夫,茶葉要優質,茶具要精緻,茶水要美泉,泡飲時還要講究環境與心境的靜謐與悠閒。如此,品茗者才能通過察顏、觀色、聞香、嘗味,品韻盡享茶趣。

  綠茶餐廳

  茶在中國的飲食文化中扮演著重要角色,“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,可見茶是生活中不可或缺的一部分。除了飲茶,茶肴也以其獨特的口味、深厚的文化底蘊而大受歡迎。在綠茶餐廳,人們能品嘗到許多以茶為主的創新菜,例如先用龍井茶腌制,再用果木炭燒成的綠茶烤肉,混合了綠茶清香與雞湯濃香的龍井問茶等。這些菜的特點在於利用茶特有的清香調味除膩,還可以通過茶中豐富的營養物質,增強菜肴的營養價值和藥用功能。

  茶香嫋嫋的綠茶王國

  在中國的十大名茶中,西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧茶、六安瓜片、信陽毛尖等都出身綠茶這一名門。

  中國的茶文化源遠流長,莫道醉人唯美酒,茶香入心亦醉人。“性潔不可污,為飲滌塵煩”,在品茶中求得一份清靜,抒發一番情懷,愉悅心情,滌蕩性靈,保持心境中的一點清純之氣。

  綠茶極品西湖龍井就產在杭州西湖的群山之中,早在唐代,陸羽的《茶經》中就記述有天竺和靈隱兩寺產茶。明代戲曲作家高濂在《四時幽賞錄》中寫道:“西湖之泉,以虎跑為最,兩山之茶,以龍井為佳。”宋代詩人蘇東坡更有“欲把西湖比西子”,“從來佳茗似佳人”的詩句。

  同西湖一樣以風景著稱的“天下第一奇山”黃山同樣出產上等的綠茶——黃山毛峰。說到黃山毛峰的歷史,不可逾越的是黃山茶的歷史。黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。據《徽州府志·土產》記載:“近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽,次者為下白、為走林、為羅公,又其次者為開園、為軟枝、為大號,名號殊而一。”這種由“雀舌”而知形狀、由“金芽”而知色澤,與“形如雀舌之狀、色如象牙而黃”的黃山毛峰極為相似。黃山人生在如此好山好水之間,自然怡情山水,喜好茶道。

  綠茶多產在山水之間,俗話說,高山雲霧出好茶,信陽毛尖就是中原大地大別山區的一顆明珠。其主要產地有十處:五雲、兩潭、一山、一寨、一寺。這些地方海拔多在500~800米以上,高山峻嶺,群巒疊翠,溪流縱橫,雲霧瀰漫。黑白兩潭景色綺麗誘人,清時張鐃有詩描述:“立馬層崖下,淩空瀑布來。濺花飛霽雪,暄石響晴雷。直訝銀河瀉,遙疑玉洞開。緣知龍伯戲,擊水不能回。”這雲霧瀰漫之地,絲絲縷縷如煙之水氣,滋潤了肥壯柔嫩的茶芽,為製作獨特的信陽毛尖提供了天然資源。信陽毛尖的色、香、味、形均獨具個性,其顏色鮮潤、乾淨,不含雜質,香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,衝後香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。

  相比很多綠茶中的“元老”,在上海世博會茶博分會中剛剛晉陞為名茶的馬邊雲霧茶則是綠茶中的“新貴”。其選用國家級自然保護區馬邊大風頂山脈海拔1500米左右的野生高山小葉種,清明前一芽一葉初展茶青為原料,採用最先進的微波殺青技術和傳統手工炭火烘焙,具有外形捲曲凝重、色澤墨綠油潤白毫顯露、湯色碧綠明亮、口感清純幹爽且帶天然蘭花香等特點。

  雖然中國是綠茶大國,但是,如果說到將喝綠茶的風尚發揚光大的國家,就非日本莫屬。

  日本人一般都喜歡茶,並將其發揚光大,用吃茶時間來談生意、讀書、寫作、繪畫、約會等等。如今,日本的政府機構和很多公司、學校,都會有固定的休息時間,這時,人們大抵一邊談笑,一邊飲綠茶。

  茶道,起源於喝茶,從講究沏茶的方法、姿勢開始,進而研究喝茶的環境,即茶室、茶庭、喝茶的茶具及敬茶、喝茶的禮貌。這樣就把沏茶、喝茶提高到精神、文化、審美的領域。因此,被作為“道”而確立了。綠茶是養生延壽的珍品,而茶道是日本所特有的高雅的飲茶禮節。

  茶道的基本精神是恬靜和樸素,這也和綠茶的品質不謀而合。在百忙中擠出片刻閒暇,以達到和、敬、清、寂。實際上,茶道是一種飲茶的禮儀規範。它不僅要求有幽雅自然的環境,規定一整套點茶、泡茶、獻茶的程式,而且還包括茶具的選擇與欣賞,茶室書畫的佈置、裝飾和茶室茶庭的建築等等在內。也就是說,在講求吃茶應酬之儀的同時,講求環境裝飾之美,使物質與精神享受合二為一。

  日本人把茶道視為一種修身養性、提高文化素養和進行社會交際的手段,包含著藝術、哲學、道德等各方面的因素,它是日本特有的綜合性文化生活。日本茶道中最大的一派,也是被認為最正宗的佛教禪宗茶道。

  南韓綠茶變形記

  綠茶是南韓人在茶館或家中最常飲用的茶,熱衷韓劇《人魚小姐》的觀眾都知道南韓人的這一講究。

  南韓人也講究喝雨前茶。不過,他們所喝的綠茶大多別有一番風味,因為,他們習慣在綠茶堬K加大米跟大麥等。除了泡飲,南韓人還將綠茶的用途發揚光大。做飯菜時,用綠茶提色;加工海鮮、肉類時,用綠茶去除食品特有的氣味;製作曲奇、蛋糕、冰激淩等甜點時,綠茶也常被用來提色和提味。此外,被廣為稱讚的南韓美容化菻~中也常會見到綠茶的身影,他們從綠茶中提取精華成分用於泡澡、洗臉,將研磨的綠茶粉末和酸奶摻到一起製作美容面膜。

  在南韓,全羅南道的寶城、濟州島、慶尚南道的河東都是有名的綠茶產地。寶城的茶香節、河東郡的河東野生茶文化節、濟州島的雪綠茶節都已成為深受遊客歡迎的綠茶慶典活動。在其首都首爾,茶博物館埵玲繭菬茼菻n韓、中國、中國台灣、日本、斯里蘭卡、印度、歐洲等世界上約110多種茶;在雪綠茶的“起源地”濟州島,濟州雪綠茶博物館則收藏著來自世界各地的80多種綠茶和各式各樣的茶杯,還有用綠茶做的各種小吃、點心。

  南韓的茶文化受到佛教和道教的影響,飲茶禮儀“茶道”也很發達。在大好河山間,溪谷、山澗水響泉涌,“好水泡好茶”的道理則很實用。品茶時,心靈也會像被山水之氣凈化,有種說不出的暢快之感。(精品購物指南)



 

責任編輯:袁丹華

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