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江南船菜 流動的饗宴(圖)
華夏經緯網   2011-04-26 09:49:32   
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江南船菜 流動的饗宴

    船菜是“天堂”的菜,在蘇杭地區最為流行,在文人騷客的詩賦媯o酵而生。按照正統的觀念,船菜有兩個源頭,一個極其高雅,一個則又絕對下堣琱H。高雅的一面,史料奡N有記載。吳地有食魚的喜好,早在吳王僚時,此君便是個一日不可無魚的食客,經常坐畫舫行舟于太湖,太子光正是利用僚的這一喜好,派專諸假扮廚師敬獻美味,拔出魚腸劍成功刺殺了僚。到了吳王夫差時,夫差也經常乘龍船在太湖宴遊,並將吃剩下的魚膾隨手丟進江中,就此化成了如今著名的太湖銀魚。銀魚細軟無骨,入口即化,船家紛紛打上來自己享用,從此銀魚之美悄然遠播,引得當時的貴族子弟都來品嘗,便有了船菜最初的興盛。

    最早的船菜其實和商賈學子的水路往來也有很大關係。江南的水路網路通暢,商人水運乘船或秀才趕考時,大多要乘坐船隻,餓了就直接吃船夫提供的粗茶淡飯,鍋灶在艙堙A捕來的魚蝦用網兜拴在船尾,客官需要的話現殺,因此味道樸實鮮美,慢慢便形成一項產業。

江南船菜 流動的饗宴

    吳門宴席,以冷盤佐酒為首,繼以熱炒菜肴,中間輔以精美點心,最後才是大菜,以魚為主,也算是討個“吃剩有魚”的口彩。船點通常選擇花卉、動物、蔬果為形狀圖案,如白鵝、白兔、桃子、枇杷等等。船點作為船菜宴堛滬垠n部分,已然不可或缺。比如得月樓,就有一道得過全國金獎的船點,白麵捏出的小刺猬惟妙惟肖,身上上百根刺挺拔有力,眼睛則是黑芝麻點的。江南船點注重的是繁瑣精緻的手工。

    資訊補給站

    蘇州 太湖新天地

    (0512)66567188

    蘇州吳中區太湖國家旅遊度假區湖濱路108號(西山方向)

    蘇州 光福鎮湖鮮樓

    (0512)66931975

    蘇州吳中區光福鎮太湖船餐街

    杭州 樓外樓

    (0571)87969682

    杭州西湖區孤山路30號

    上海 金鍾太湖船菜館

    (021)53858126

    上海淮海中路98號金鐘廣場6樓

    北京 西湖船菜

    (010)84002929

    北京西城區地安門西大街6號  (時尚網)

 

責任編輯:袁丹華

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