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葡萄酒課堂:開瓶的學問
華夏經緯網   2011-06-21 14:56:48   
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  開瓶器有很多種,如只有一個螺旋桿的塑膠手動開瓶器、帶小刀的開瓶器、蝴蝶開瓶器、真空開瓶器、電動開瓶器等,而比較常見的是帶小刀的開瓶器和蝴蝶開瓶器。

  

  開瓶的學問

  開瓶三步走

  首先,開啟一瓶葡萄酒要先用小刀沿著瓶口的凸起部位,環切掉封在瓶口的膠帽。之後用乾淨的白色餐巾擦拭瓶口,因為那瓶酒可能因為陳放了一段時間而落上了一些灰塵。

  之後,將開瓶器的螺旋錐對準葡萄酒的軟木塞中央緩緩鑽入,這樣做是為了防止軟木塞斷裂,導致碎屑進入酒中。一般來說,義大利葡萄酒的軟木塞比較長,那麼開瓶器上的螺旋錐可以全部鑽進去,而澳大利亞和美國葡萄酒的軟木塞相對較短,那麼就要“手下留情”,不要讓螺旋錐鑽穿酒塞,以免軟木塞的碎屑落入酒中,影響品鑒。此外,通常陳年潛力大的葡萄酒的軟木塞也較長。

  第三步,將小刀開瓶器的金屬支點扣緊瓶口,一手握住瓶肩,另一隻手平穩地提起把手,將軟木塞緩緩拉出。注意,當木塞快要脫離瓶口時,動作應輕柔,這樣就不會發出大的響聲,整個開瓶過程都應儘量保持安靜,這是開瓶的禮儀。此外,如果你用的是蝴蝶型開瓶器,那麼在螺絲錐鑽進去的時候,兩邊的把手會自動翹起來,到了頂部的時候,將兩個把手同時往下壓,木塞就被起出來了。拔出酒塞後再用乾淨的餐布擦拭一下瓶口,而酒塞則應放在小碟子中。

  以上是葡萄酒靜酒的開瓶方法,而對於採用俗稱蘑菇頭軟木塞的起泡酒來說,開瓶方法則又另當別論了。

  開啟起泡酒不需要開瓶器,只需先輕輕撕開包裹蘑菇頭的錫紙,然後一隻手的大拇指輕輕按住酒塞頂部,另一隻手緩緩鬆開鐵絲扣,並輕輕扭動瓶身,瓶內的大氣壓自然會令瓶塞慢慢衝出。通常,起泡酒的瓶記憶體在6個大氣壓,因此在鬆開鐵絲扣的同時按住瓶塞的手要稍稍用力,防止木塞突然彈出,但也不可死死按住,阻礙瓶塞被開啟。

  需要提醒的是,起泡酒瓶內因承受氣壓,開瓶時切不可將瓶口對著任何人及易碎物,或者開瓶前晃動酒瓶,以免瓶塞猛然噴出傷人。

  開瓶後的那些事兒

  倒酒時應用餐巾布裹著瓶頸,或是使用專門的項圈套在瓶頸上,以防酒液滴落,倒酒量約為酒杯容積的1/4至1/3。

  對於一些在瓶內陳年時間較長的葡萄酒,可能會有少量的沉澱物。為了避免沉澱物破壞口感,此類葡萄酒必須進行醒酒。具體方法是,葡萄酒開瓶前應先讓酒瓶保持直立一段時間,待“塵埃”落定後再小心開瓶,之後需緩緩傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒透過漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。

  這對陳年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又貴、在皕羈睎膋瑰藿狺U被寶貝了數十年的葡萄酒最怕震動。對它們而言,醒酒是個劇烈的運動過程,因此動作要盡可能溫柔。陳年的葡萄酒,在選擇濾酒器的時候,可以選擇瓶頸比較狹窄的,因為它不需要大面積接觸氧氣,與氧氣有限的接觸面積可以緩慢適度地喚醒老年份的葡萄酒。然後將酒放置一段時間,輕微的氧化可以使葡萄酒香氣更佳。

  最後需要提醒的是,一瓶葡萄酒儘量一次飲用完,若未能喝完,應蓋上塞子放在冰箱堙C白葡萄酒最多可放置3天,紅酒則不宜超過7天。

來源:鳳凰網論壇

 

責任編輯:袁丹華

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