健康 中華美食 飲食文化
葡萄酒課堂:開瓶的學問
華夏經緯網   2011-06-21 14:56:48   
字號:

  開瓶器有很多種,如只有一個螺旋桿的塑膠手動開瓶器、帶小刀的開瓶器、蝴蝶開瓶器、真空開瓶器、電動開瓶器等,而比較常見的是帶小刀的開瓶器和蝴蝶開瓶器。

  

  開瓶的學問

  開瓶三步走

  首先,開啟一瓶葡萄酒要先用小刀沿著瓶口的凸起部位,環切掉封在瓶口的膠帽。之後用乾淨的白色餐巾擦拭瓶口,因為那瓶酒可能因為陳放了一段時間而落上了一些灰塵。

  之後,將開瓶器的螺旋錐對準葡萄酒的軟木塞中央緩緩鑽入,這樣做是為了防止軟木塞斷裂,導致碎屑進入酒中。一般來說,義大利葡萄酒的軟木塞比較長,那麼開瓶器上的螺旋錐可以全部鑽進去,而澳大利亞和美國葡萄酒的軟木塞相對較短,那麼就要“手下留情”,不要讓螺旋錐鑽穿酒塞,以免軟木塞的碎屑落入酒中,影響品鑒。此外,通常陳年潛力大的葡萄酒的軟木塞也較長。

  第三步,將小刀開瓶器的金屬支點扣緊瓶口,一手握住瓶肩,另一隻手平穩地提起把手,將軟木塞緩緩拉出。注意,當木塞快要脫離瓶口時,動作應輕柔,這樣就不會發出大的響聲,整個開瓶過程都應儘量保持安靜,這是開瓶的禮儀。此外,如果你用的是蝴蝶型開瓶器,那麼在螺絲錐鑽進去的時候,兩邊的把手會自動翹起來,到了頂部的時候,將兩個把手同時往下壓,木塞就被起出來了。拔出酒塞後再用乾淨的餐布擦拭一下瓶口,而酒塞則應放在小碟子中。

  以上是葡萄酒靜酒的開瓶方法,而對於採用俗稱蘑菇頭軟木塞的起泡酒來說,開瓶方法則又另當別論了。

  開啟起泡酒不需要開瓶器,只需先輕輕撕開包裹蘑菇頭的錫紙,然後一隻手的大拇指輕輕按住酒塞頂部,另一隻手緩緩鬆開鐵絲扣,並輕輕扭動瓶身,瓶內的大氣壓自然會令瓶塞慢慢衝出。通常,起泡酒的瓶記憶體在6個大氣壓,因此在鬆開鐵絲扣的同時按住瓶塞的手要稍稍用力,防止木塞突然彈出,但也不可死死按住,阻礙瓶塞被開啟。

  需要提醒的是,起泡酒瓶內因承受氣壓,開瓶時切不可將瓶口對著任何人及易碎物,或者開瓶前晃動酒瓶,以免瓶塞猛然噴出傷人。

  開瓶後的那些事兒

  倒酒時應用餐巾布裹著瓶頸,或是使用專門的項圈套在瓶頸上,以防酒液滴落,倒酒量約為酒杯容積的1/4至1/3。

  對於一些在瓶內陳年時間較長的葡萄酒,可能會有少量的沉澱物。為了避免沉澱物破壞口感,此類葡萄酒必須進行醒酒。具體方法是,葡萄酒開瓶前應先讓酒瓶保持直立一段時間,待“塵埃”落定後再小心開瓶,之後需緩緩傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒透過漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。

  這對陳年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又貴、在皕羈睎膋瑰藿狺U被寶貝了數十年的葡萄酒最怕震動。對它們而言,醒酒是個劇烈的運動過程,因此動作要盡可能溫柔。陳年的葡萄酒,在選擇濾酒器的時候,可以選擇瓶頸比較狹窄的,因為它不需要大面積接觸氧氣,與氧氣有限的接觸面積可以緩慢適度地喚醒老年份的葡萄酒。然後將酒放置一段時間,輕微的氧化可以使葡萄酒香氣更佳。

  最後需要提醒的是,一瓶葡萄酒儘量一次飲用完,若未能喝完,應蓋上塞子放在冰箱堙C白葡萄酒最多可放置3天,紅酒則不宜超過7天。

來源:鳳凰網論壇

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
健康策劃
 

近年來,人們越來越關注醫療健康,瞄準這一趨勢,來自全球的醫療器械及醫藥保健企業紛紛將目光投向此次進博會。

腦卒中被稱為"人類健康的頭號殺手",俗稱"中風",是一個具有高患病率、高發病率、高死亡率和高致殘率的"四高"疾病!
心靈秘匙
  更多
·職場中不成熟的表現是什麼
·抑鬱症是什麼造成的
·和客戶溝通的技巧是什麼
·怎麼提高溝通能力
·學習壓力大怎麼辦
·怎樣放鬆心情緩解壓力
·職場如何防小人
·夫妻溝通技巧有哪些
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·做手術後不能吃發物?術後
·除了燈光秀,還有不能錯過
·幹蔥小黃姜爆炒水魚
·12星男最愛反悔排行
·釋放壓力,你有啥妙招
·怎麼瘦臉又快又有效呢?堅
·十屆雙11,新零售的規律
·具有中國最特色的各地小吃
·五月激情四射犯桃花星座
·附子的功效與作用
消費流行
  更多
·台中花博商機 百貨週年慶推花博商品餐飲吸客
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
·今夏最潮美蛝t地 PAUL & JOE仲夏花園登臺
·蔡依林加持 Gucci這款包排隊才買得到
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
美食指南
  更多
·十大滷味名攤香噴噴 台南佔6名最大贏家(圖)
·台灣月餅市場多元化 設計傾向“好吃又好玩”
·超可愛!治愈係柴犬咖啡廳隱身於花蓮巷弄
·中秋美饌好報獻禮 澎湖珍物產地直送(圖)
·各地飲食大不同? 十大美食人氣王、飲冰品公開
·南投好食民宿早餐大賽 業者TOP 20爭霸戰
·台中西區浮誇係的甜點!超萌英國鬥牛犬蛋糕
演出資訊
  更多
·全國優秀現實題材舞臺作品展演
·楊麗萍《孔雀之冬》登陸劇院:美源於精神的自律
·《猶太城》在中國有了新生命
·歌劇《檀香刑》再改再演 莫言深度參與逐字打磨
·禮讚生命 以色列大戲《猶太城》啟動中國巡演
·全國優秀民歌江蘇高郵展演 傳承與發展非遺文化
·北京人藝劇本朗讀《海鷗》 在舞臺上不“演戲”
文化收藏
  更多
·潘天壽罕見大尺幅作品亮相保利秋拍上海預展
·“全國美術館館藏精品展出季”7年累計觀眾量超千萬人次
·張大千精品領銜華藝國際2018秋季拍賣會
·粉紅遺產:近19克拉粉鑽將拍賣 估價達數億元(圖)
·“鐵路收藏家”劉振起:用老物件見證中國鐵路的變遷
·千余張地契亮相河北故城 歷史跨度300餘年
·00多件文物講述琉璃的前世今生
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---