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《舌尖上的中國》中那些美食你都適合吃嗎
華夏經緯網   2012-06-01 09:28:51   
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  《舌尖上的中國》火了,堶惜雯衁漱j江南北眾多食材和烹制的主食菜肴也火了。許多聞所未聞、見所未見的菜肴讓人眼前一亮,再加上那熱騰騰的香氣和讓人浮想聯翩的煎炒烹炸聲,無不令人食欲大開,想立馬品嘗一番。可是,這些菜雖然好吃,但是也挑人,可別因為貪嘴壞了身體。快來根據自己的體質選擇合適的食材吧!

  目錄

  火腿:脾胃虛寒者不宜多吃

  竹筍:蕁麻疹患者不宜多吃

  蝦醬:皮膚病患者不宜食用

  烏魚子:心血管糖尿病腎病患者不宜食用

  《舌尖上的中國》介紹了神州大地各種珍稀或家常的食材,其火爆程度超過了眾多電視劇大片。片中以高清畫面呈現美食的烹調過程,不少觀眾表示看後食指大動,但專家表示,這些食材並不是每個人都適合食用,有些雖然家常,但要根據自己的體質判斷是否適合自己食用。

  1.火腿 脾胃虛寒者不宜多吃

  火腿在很多地方都是傳統食品,《舌尖上的中國》仲介紹了金華火腿和諾鄧火腿。火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

  火腿肉性溫,味甘鹹,具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。

  點評:脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

  2.竹筍 蕁麻疹患者不宜多吃

  竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C,且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量,是優良的保健蔬菜。

  據《舌尖上的中國》介紹,廚師偏愛它,也是因為筍的材質單純,極易吸收配搭食物的滋味。片仲介紹浙江筍農“老包”,用自家毛竹林堨X產的冬筍,製作家常筍湯———“腌篤鮮”,即筍和鮮鹹五花肉片一起煮的湯。

  在廣州,人們對竹筍又愛又怕,因為有觀點認為,竹筍容易引發濕毒,於是糾結在吃與不吃之間。

  點評:廣州中醫藥大學第一附屬醫院康復中心主任林國華教授表示,其實竹筍本身有解毒透疹之功效,只是它解毒的方式是將體內的毒素逼出皮膚外,故蕁麻疹患者應該少量食用。它自己本身不濕毒,反而是排毒之佳品。

  “值得注意的是,竹筍的通便利尿的作用雖然較大,但是單獨食用或過度食用易損傷脾陽。因此,建議吃竹筍要適量,並最好搭配各種肉類共同烹飪。比如竹筍西瓜皮鯉魚湯,有健脾利水、祛濕降濁的功效,同時能適用於濕腳氣、足浮腫麻木、沉重無力、身重睏倦、小便短少、大便不暢等症狀。”患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者,尿路結石者,低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。

  另外,從中醫的角度看,兒童是“純陽之體”,且脾、腎等先後天之本均尚未成熟,多食損傷陽氣,易出現腹痛、腹瀉等情況。

  3.蝦醬 皮膚病患者不宜食用

  無論是蝦膏還是蝦醬,主料和輔料,就是銀蝦和鹽。製作方法也無非就是把蝦和鹽攪碎後放在竹篩上曬太陽。蝦性溫熱,味甘鹹,能補腎興陽,但又是一種發物食品。

  蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜。

  《舌尖上的中國》提到,香港大澳偏居中國南海一隅,早年因盛產海鹽而聞名。“鄭祥興蝦鋪”是經歷四代人的百年老店,一直穩守香港大澳蝦膏蝦醬的領導地位。

  點評:林國華教授指出,所謂“蝦,發風動疾,生食尤甚,病人忌之”,“多食動風助火,發瘡疾,有病人勿食。”小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過敏源,故患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。

  由於蝦醬含鹽量30%左右,因此,需要限制食鹽攝入量的人,如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。蝦屬於高嘌呤食物,患有痛風或高尿酸血症的人不宜食用。蝦屬於高蛋白食物,有的人屬於過敏體質,對異體蛋白會過敏,所以對蝦過敏的人也不宜食用蝦醬。

  蝦醬雖然味道鮮美獨特,但在腌制發酵過程中,如果控制不當還會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝酸胺,是在動物實驗中被認定的致癌物質。在遼東、山東、廣東等沿海地區,千百年來,人們素有食用蝦醬的習俗,但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。林國華表示,“吃蝦醬同時多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果,這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內的合成。”

  4.烏魚子 心血管糖尿病腎病患者不宜食用

  烏魚子是珍饈,深獲饕客的青睞。橙黃的烏魚子風味獨特,吃後齒頰留香,而且營養豐富,同時具有有養血,通經催乳,補脾,益腎,滋陰,調經,止帶功效。

  《舌尖上的中國》介紹:烏魚子是台灣西南沿岸的特產,取烏魚卵腌制而成,它口感綿密,軟糯滋潤,只需薄薄一片,就已厚味無窮。

  挑選竅門:選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、乾燥無異味的烏魚子品質較好,真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發黴、顏色太鮮紅,或聞起來有腐敗的味道,則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口,價格應該較便宜。

  點評:烏魚子的鹽分高,心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。提醒,一般人也不宜多吃,因為烏魚子的蠟質含量高,人體不易消化吸收,建議吃個幾片嘗嘗風味就好,若攝食過量,容易造成拉肚子和嘔吐。(家庭醫生線上 )

 

責任編輯:袁丹華

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