健康 中華美食 飲食文化
老北京的桃酥到底有沒有核桃
華夏經緯網   2013-02-05 10:15:24   
字號:

    桃酥,是一款深受大眾喜愛的老北京傳統點心,老北京人又稱之為吧啦餅。傳說出自江西,明嘉靖年間,江西名臣夏言被嚴嵩陷害而死,夏言後裔遷到江西,將宮廷桃酥技術傳了下來。以後因得到清朝皇室的重視,在北京城紮下了根。

    據記載,慈禧太后晚年一般住在頤和園,由內外餑餑房供應滿漢糕點,如“萬壽慶典”獻上點心有:萬字餅、福字餅、祿字餅、吉祥餅、福壽餅、長壽餅、鶴年餅、七星餅、松壽餅、如意酥、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥種種。其中,桃酥類的點心佔5種之多。此外,慈禧有時要吃園外大有莊李姓所制售的民間食品炸糕。

    酥,最早是從中亞傳來的點心製作技術,因為製作它需要使用黃油,對於乳糖不耐受比率較高的中原人而言,不太容易接受。元代遠征中亞,大量工匠、藝人進入中原,帶來了起酥技術。由於黃油價格較貴,每斤牛奶只能提煉1.5克黃油,所以中國的酥皮點心多是用大油。

    桃酥主要成分是麵粉、雞蛋等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,特別適合老年人,且為烤制,便於大量生產,成品之後可以長期保存。初期桃酥是含核桃的,商家一般將整核桃銷售,而壓箱底的碎核桃做桃酥,這樣既節約了成本,又開拓了新品種。

  桃酥有很多變種,比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等,做法類似。但在銷售實踐中人們發現,加入果料後保存時間明顯縮短,加入的核桃仁本來就是陳貨,放不久便有股哈喇味,以後小桃酥基本不再放核桃,而是用香味濃郁卻不易變質的芝麻替代,但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色,與其他酥類食品區別不大了。

    老北京桃酥以桂香村最著名,它開業于1916年,1956年公私合營,後轉為國營。所制小桃酥、南豆糕在1991年北京市糕點行業評比中榮獲第一名。詩人臧克家先生曾題詞:“天宮桂子飄飄落,幽香人間個個村。”

    桃酥真正受歡迎,還是因為它價格便宜,既被皇家推重,又能飛入尋常百姓家。

    新中國建立初期,糕點業以私營作坊為主,自行定價,隨行就市。1950年至1953年,桃酥每斤價格不過6-8毛錢(折合新人民幣)。1955年,桃酥每斤0.66元,1962年城區每斤桃酥為2.50元,同年11月1日,又降為2.00元,1963年降為1.80元,當年又降為1.50元。1972年8月2日,市二商局規定,點心統一定價,桃酥每斤0.72元。

    這麼低的價格,幾乎家家都吃得起,不過利潤空間太低,也會影響產品品質,漸漸地,桃酥沒核桃成了常見的情況,到後來,反而很少有人就此提出疑問了。(北京晨報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·《舌尖上的中國》中那些美食你都適合吃嗎
·杭幫菜博物館正式開館 市民可免費品嘗宋嫂魚羹等名菜
·刀魚是古人“春饌妙物” 袁枚提供兩種吃法
·北京出台中國菜官方譯名 四喜丸子告別高興的肉球
·各國餐桌禮儀大盤點
·雪色繽紛 碰撞出不一樣的火花(組圖)
·尋味香港灣仔叮叮之旅
·世界美味食物北京烤鴨排第五
·褲帶面 一條撐個飽
·“二十四孝”特色菜品現身瀋陽 頗受食客青睞
·五彩繽紛的素食誘惑
·不容錯過的北京美味宮廷小吃(圖)
·葡萄酒課堂:十四個常見問題解答
·葡萄酒課堂:開瓶的學問
健康策劃
 
狂犬病疫苗事件再次成功喚起國人對國產疫苗不信任的恐慌記憶!
2018年6月6日,是第23個全國“愛眼日”.主題:“科學矯正近視,關注孩子眼健康”。
心靈秘匙
  更多
·怎麼才能看出女人變沒變心?
·男人絕不能碰女人的哪些死穴
·托蘭斯肯彎曲幻覺是什麼意思
·男人為什麼都愛“壞”女人?
·手機關靜音的男人更易不忠
·為什麼初吻最讓人難忘?
·系統脫敏的基本原理是什麼
·戀愛期冷戰怎麼辦 如何找回熱情
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·致孩子遇險、引交通事故…
·帶齊應急工具 自駕遊做足
·甲狀腺結節可以自愈嗎?專
·嬰幼兒輔食鎘限量值明確
·關於牙齒矯正的20個誤區
·具有中國最特色的各地小吃
·15种家常麵條做法介紹大
·9句小情話讓男人招架不住
·節後瘦腹操 成功甩肉減肚腩
·魅力絲襪纖纖玉腿的誘惑(
消費流行
  更多
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
·今夏最潮美蛝t地 PAUL & JOE仲夏花園登臺
·蔡依林加持 Gucci這款包排隊才買得到
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
美食指南
  更多
·南投好食民宿早餐大賽 業者TOP 20爭霸戰
·台中西區浮誇係的甜點!超萌英國鬥牛犬蛋糕
·刨冰不一樣!啤酒入味荔枝、芒果 微醺又消暑
·“冷凍粽”如何吃美味!達人揭密烹調3步驟
·台北早午餐店!主打爆漿起司土石流“帕堨均
·給我肉肉其餘免談! 全臺7間最強燒肉丼絕對滿意
·超認真試吃 農心部隊鍋拉麵 粗面增添口感變化
演出資訊
  更多
·國家大劇院製作莎士比亞話劇《暴風雨》首演
·各路音樂劇給你“好看”
·中國國家京劇院經典劇目《梅妃》時隔三十年再登香港
·傳奇戲劇《鵝籠書生》8月15日起將在國家話劇院演出
·大型眉戶劇《青銅峽》在銀川上演
·第十一屆中國國際青年藝術周在天津開幕
·港粵青年用舞蹈傾訴城市與夢想
文化收藏
  更多
·南京博物院館藏42萬件文物堙A猜猜院長的最愛?
·全國奇珍“黃河石”亮相蘭州 藏友同臺品石交流
·“延禧攻略”的攻略|劇堻o些故宮典藏都@了乾隆
·台灣收藏家逾百件海派旗袍入藏上海市歷史博物館
·絲路沿線收藏家攜寶來蘭 推藝術珍品享文化“饕餮盛宴”
·江西發現50多年前的《革命鬥爭故事選編》
·針灸大夫迷戲單 小小紙張載芳華
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---