2008-11-20 08:28:09 華夏經緯網
北京麵食達人張紹萍來臺展廚藝。記者陳瑞源／攝影
北京中國飯店的女面點大師張紹萍又來臺了，這次帶來的是在北京也幾乎難見的雞油豆沙龍須餅與山西聞喜餅等。
50歲的張紹萍有30年的面點經驗，一團不起眼的麵糰，一經她手便就能幻化出上百種不同面點。此次最受矚目的雞油豆沙龍須餅手法特別，講究精緻工藝技巧，用抻龍鬚麵的過程和手法，抻至第八回（即約256條）時，置於案板上均勻刷油。接著順長捲起，約每兩寸切成一段，然後取一段用雙手往相反方向拉長，再從兩端往中間盤成圓餅，並將豆沙餡夾至中間，入鍋油煎即可。放入口中千絲萬縷、酥脆即散，令人驚艷。
而山西聞喜餅雖能在北京晉陽飯館見得到，但若不是吃筵席也見不到這道手工菜。麵糰要橄得薄如紙張而不破，在面皮底下放本書，還要透光能讀才行。經過熱烤，餅內的氣能把餅撐得鼓鼓，酥脆香腴。
即日起到28日的午、晚餐時段，張紹萍在遠東飯店的Cafe（6F）有現場表演。每餐期提供一款面、兩款餅，可事先向飯店詢問當日推出的面點種類，價格680∼1,100元（需另加一成服務費）。
雞油豆沙龍須餅。記者陳瑞源／攝影
肉末燒餅。記者陳瑞源／攝影
【2008/11/20 聯合報】
責任編輯:包瑋瑋
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