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海鵝油飯豬油香 一吃上癮
華夏經緯網   2008-09-10 09:36:10   
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海鵝油飯豬油香 一吃上癮

海鵝筵席“總鋪師”范慶霖,做油飯是他的絕活,檜木桶就是他做好吃油飯的法寶。(記者吳政修/攝影)

外號“海鵝”的外燴筵席總鋪師範慶霖,17歲就開始學做廣東菜,現在已是十項全能,各式料理都拿手,做油飯更是一絕,常讓老饕食指大動,料多、特殊的豬油香,令人一吃就上癮。

范慶霖17歲就到台北市的大飯店學做廣東菜,3年後出師就當兵去了,退伍回到新營老家,父親熟識的長輩問他,“知道你父親外號叫什麼嗎?”他回答根本沒印象,長輩說就叫“海鵝”,范慶霖就這樣被“海鵝”、“海鵝”叫住了。

29歲范慶霖創業,“我延用父親的外號取名海鵝筵席,說也奇怪,外燴生意好,知名度打開。”范慶霖得意地笑。53歲的范慶霖表示,生意競爭,什麼菜都要學會做,才不會被淘汰。

油飯是“海鵝”一大絕活,吃過的人沒有不豎起大拇指說“讚”的,平均1個月銷售彌月、周歲油飯逾500臺斤。

范慶霖說,做油飯分成3階段,第一階段買炊好的糯米,再與油飯的料一起炒;第二階段用蒸籠炊熟糯米,再與油飯的料一起炒;第三階段以檜木桶炊熟糯米,再炸一塊塊豬油成幹狀,與油飯料理在鍋堣@起炒,最後倒進糯米攪拌均勻再悶一會兒,香味全入味。

【聯合報】

 

責任編輯:包瑋瑋

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