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七股粗鹽曬出虱目魚幹! 台南海口人的古早味?
華夏經緯網   2008-09-22 09:40:48   
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七股粗鹽曬出虱目魚幹! 台南海口人的古早味∼

  台南沿海特產虱目魚幹,選的是當地虱目魚,抹的是鹽山粗鹽,用秋冬季節的陽光承曬,漁村到處都可看到曬魚幹奇景。(記者黃芳祿攝) 記者黃芳祿/南縣報導
   
  天然仔尚好!撈自台南縣沿海漁塭的新鮮虱目魚,以秋冬陽光直接曝曬,灑的是七股鹽山的粗鹽,曬成的虱目魚幹自己食用或送人兩相宜,獨特的海口風味老饗食指大動,甚至還好好道相報。
   
  這是阿嬤年代的產物,虱目魚幹加了醬油、海帶、油豆腐和整支的青蔥,家境好一點的會再放些嚕蛋,煮滾約半個小時,散溢出的魚香味會讓人流口水,這是台南人海口味,50歲以上的民眾大概都不會忘了這個味道。
   
  曬虱目魚幹是要有秘訣的,先要除去魚內臟,清洗乾淨後抹上一層的鹽巴,用秋冬陽光承曬,半天魚背和魚腹翻一次,避免長蛆得鋪上一層細細的塑膠網,以免蒼蠅沾到。
   
  老漁民王上村說虱目魚幹是海口人早年三餐的主魚之一,早上吃粥配海帶魚幹醬油湯,中午和晚上用它配飯也很下飯,再炒一盤青菜就是豐盛的滿漢大餐,因為有魚有肉和青菜。
   
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責任編輯:包瑋瑋

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