台灣 美食指南
揭開熱賣“碳烤雞排”真相
華夏經緯網   2009-12-03 12:59:05   
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位於台南北邊的花園夜市,可說是一個旗海密布的超級大夜市。堶惘Y的、玩的、買的通通都有。有家在網路上非常有名的碳烤雞排,聽說都是要拿號碼牌排隊,經過實地探訪與試吃,發現∼,口感與美味真的是“出奇地”驚人……。
   
  幾年前,這樣先炸後烤的雞排,早就在台中、台北的夜市堮車足y行了起來!也是在碳烤後的雞排上面灑上梅子、檸檬等風味的粉,炸過再烤的雞排,不僅可以去油增添香氣,吃起來更是酥脆。不過,咬開來的肉片卻沒有這家的糟。    

揭開熱賣“碳烤雞排”真相

  圖:戴口罩的老闆娘忙著幫雞排刷醬、灑各式風味粉。
   
  這家花園夜市媔W人氣的碳烤雞排,你要先跟老闆娘拿號碼牌,等到你的時候,你只要跟他說你要什麼口味(反正都是灑粉)、要幾片等就可以了!每個人都在等的狀況下,只見後面的老闆一直忙著炸雞排,超大的雞排的確很吸引人。
   
  試吃了兩款雞排,幾乎都是一樣的感覺!就是外皮酥脆之下,堶悸甄肉是“乾粉不鮮”,而且是皮肉分離。造成雞排很大片、很吸引人的原因,也是因為那厚厚的裹粉,老闆過度強調外皮的風味,卻忽略的雞肉該有的鮮度。    

揭開熱賣“碳烤雞排”真相

  圖:這家夜市的人氣碳烤雞排,只要看排隊人潮就找得到。
   
  而且,炸過又碳烤過的雞排,這麼快就雞汁盡失,都是為了賣相!要賣相好,粉就會裹很多,炸的時間也拉長些,雞汁自然很快地流光了,當然雞肉本身也是鮮度不足。所以,大家花50元所吃到的,應該只是一片厚厚的外皮吧!
   
  哪吃∼
   
  開運碳烤雞排小攤
  台南花園夜市
   
  今日新聞

 

責任編輯:包瑋瑋

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