台灣 美食指南
"菇嫂"力薦:涼拌、三杯 夏天菇類料理便宜又好吃
華夏經緯網   2012-05-17 09:19:39   
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   夏季品嘗菇菇大餐,美味又便宜!菇類除了加入火鍋熬煮外,滑嫩鴻喜菇、口感十足杏鮑菇、清脆柳松菇與絲絲入口的金針菇,都非常適合涼拌、三杯、燒烤等料理方式。

  養菇超過半百經驗的莊裕東指出,台灣產菇技術良好,從日本引進菌苗,長大後反而銷回日本熱賣,隆谷養菇場運用室內栽培技術,控制溫度、濕度、空氣與陽光,種出口感品質佳的菇類。

  有“菇嫂”稱號的吳素月是莊裕東的弟媳,一家人共同經營4公頃的菇場,夏天算是菇類產銷的淡季,但懂得吃菇的人,“夏天才更要吃菇!”菇嫂強調,夏天買菇種類不減,價錢還比冬天菇類便宜,有時甚至便宜2倍。

  菇嫂說,民眾大部分烹煮的菇料理都是煮湯,她要教大家幾道簡單的菇類料理。

  “烤柳松菇”:柳松菇半斤、胡椒鹽3匙。將柳松菇去梗洗凈,撒上胡椒鹽,放入烤箱或微波爐烤4至5分鐘即可。

  應景的“涼拌雙菇”:金針菇200公克、柳松菇100公克、小黃瓜2條、紅蘿蔔3片、嫩薑3片、辣椒1片、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙、糯米醋1 匙、果糖少許。將雙菇放入滾燙開水約2分鐘,撈起冰鎮、瀝幹;小黃瓜、紅蘿蔔、嫩薑、辣椒洗凈切絲,與雙菇拌勻加入調味即可。

 

【聯合報】

 

責任編輯:高萌

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