台灣 美食指南
台南老師傅賣做西點60年 賣的不是商品是回憶
華夏經緯網   2012-08-03 08:57:44   
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  新裕珍餅鋪堥C個小西餅都是老闆慢工出細活、耗力做出來的,每一口都是滿滿的古早味。(圖片來源:臺《聯合報》)

  台南市民權路有家老字號的“新裕珍餅鋪”,小西點100公克50元(新台幣,下同),除簡單素雅的外型、那香甜的好滋味,老闆柯炳章說,“我們賣的不是商品而是回憶”。

  78歲的老闆柯炳章與結褵50多年的老闆娘柯陳面感情深厚,夫妻與兒媳至今仍堅持手工制小西餅。(圖片來源:臺《聯合報》)

  78歲的柯炳章,15歲時為維持家計,在台南萬川號當起學徒,跟著台南百年餅店的二代老闆陳根旺學習制餅,之後上台北學做西點麵包。學成後回到台南在美軍俱樂部工作,一直到1960年間才自行開業,推著手推車在民權路、當時的布街上,沿路賣麵包。

  “新裕珍餅鋪”的生意,隨著老闆的年紀與身體每況愈下,但開業超過一甲子的柯炳章說,“你不做,別人也不會做,那這行業就消失了”。早期生活困苦、大家都很惜福,也沒乖乖、泡麵等零嘴,更別說是早餐店了,這1個5角的麵包,是大家的早餐,更是孩子們奢侈的甜點。

  這些看起來外型簡單的椰子酥、開口笑等小西點,都是柯炳章自己純手工創新研發的,做起來相當費工。像是店堜蛣P的“臺式馬卡龍”,吃起來外酥內軟、甜而不膩,要耗時3個小時。

  俗稱臺式馬卡龍的奶油餡小西餅做工精細,做好一盤要耗時3個小時,每一個都是老闆親手製作,吃起來甜而不膩、外酥內軟。(圖片來源:臺《聯合報》)

  柯炳章說,除要維持每1顆的大小、重量,更別說是要長年維持一定的味道,這些都是功力。 店堛漱p西點不到10樣,但每一種都能吃到滿滿的古早味。柯炳章認為老店的招牌,就是“重情義”,賣出去的東西要好、不可以偷工減料,他也希望每個顧客都能感受到他的堅持。 

 

【聯合報】

 

責任編輯:高萌

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