台灣 美食指南
雲林創意料理——"冰鎮熏豬蹄" 酷暑最開胃
華夏經緯網   2014-08-11 10:28:29   
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    冰鎮熏豬蹄採泰式做法,吃起來清爽開胃,是廖志榮為阿公研發的創意料理。 記者陳雅玲/攝影 台灣《聯合報》 

    雲林縣二侖鄉民廖志榮一年前從台北返鄉回雲林,在斗六開設“成創意”私房菜餐廳,主打以雲林農特產製作的創意私房菜,考慮今年天氣熱,特別研發出夏天涼菜“冰鎮熏豬蹄”,意外受到女性顧客喜愛。

    為了吃出豬蹄最好的口感,廖志榮每天早上到市場挑選溫體豬,加入西洋芹、肉桂葉、甘草及各種蔬菜熬煮後,將豬蹄膀取出冰鎮,再浸泡在湯汁堣@天的時間,去骨後的蹄膀搭配上特調的酸辣醬汁,吃起來口感Q彈、清涼又爽口。

    廖志榮說,這道菜一開始純粹做給阿公品嘗,沒想到不僅阿公很喜歡,家人也很愛吃,所以就在餐廳堭壎X。

    廖志榮從小學就立志當大廚,經常半夜爬起來偷煮東西,家媥i的甲魚成為他的實驗菜色,沒想到當年的甲魚料理,現在也成為餐廳的特色料理。

    漢成創意私房菜位於雲林縣斗六市三平媞~口路141號,電話:(05)5332975。

 

來源:《聯合報》

 

責任編輯:左秋子

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