台灣 美食指南
全臺必嘗日式鐵板燒!沙朗菲力肋眼一次滿足
華夏經緯網   2015-10-28 09:46:40   
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    自七月初開幕至今僅數月的ibuki by TAKAGI KAZUO鐵板燒,短時間內獲得饕客一致好評,併入選網路票選“全臺十大必嘗鐵板燒”排行榜,不僅是名單中開幕時間最短、即具有高人氣與好評推薦的餐廳,同時更是全臺唯一,以米其林星級京料理懷石為發想,延伸出的正統日式鐵板燒。講究當季時令、與對食材的呵護與敬重,ibuki by TAKAGI KAZUO將在新的時節來臨時帶來全新功能表,主菜選單除新增當紅的人氣料理-伊比利豬外,更獨家推出一次擁有澳洲和牛沙朗、菲力、和肋眼等各菁華部位的主餐選擇。

    香格里拉台北遠東國際大飯店餐飲部觀察現今潮流趨勢,認為獲得消費者青睞的元素,包括對食材新鮮度與稀有度的要求、主廚料理的臨場感與創意的重視,以及定期更新當季料理,令人耳目一新的驚喜感等,因此紛紛將這些重要元素植入ibuki by TAKAGI KAZUO鐵板燒中。每季高木一雄主廚與工藤將和料理長,皆費心研發能在鐵板上展現與眾不同的的料理手法,同時融合台灣當地食材,或日本流行趨勢,希望跳脫既定框架,讓消費者感受截然不同的鐵板燒魅力。

    套餐料理中的開胃佳肴,延續正統懷石料理的八寸為發想,呈現秋季視覺感官的五品小點;包括分別將香菇切丁烤過後加入清酒調味,和以味醂、醬油和清酒腌漬過的鮭魚卵一同和蘿蔔泥相伴,兼具清爽與Q彈口感。而另將鴨肝以高湯煨煮去除多餘油膩後切小塊,包覆在蒸過的球狀百合根內,狀似馬鈴薯泥般平常,一咬下卻呈現令人驚喜且綿密的味蕾滿足,鴨肝的美味立即瞬間融化。盤內另一成盤乍看以為只是蒟蒻,但其實是茄子豆腐。將長茄烤過後去皮打成泥,加入獨家高湯、葛粉一同打制而成,口感飽滿又輕透,茄子的香氣在咀嚼中隱隱地散發風味。另一款開胃菜則是主廚以無花果切半後涂上白味噌與炒過的白芝麻一同燒烤,如同起司般的金黃色澤令人食欲大開,味噌的香氣更是陣陣撲鼻而來、十分誘人。最後當然不會錯過盤中的視覺焦點米果酥炸草蝦,恰到好處的酥脆與外裹的面衣,展現日式傳統天婦羅的精髓。

    秋季套餐中,主廚也將在鐵板上烹調香醇美味的茶碗蒸。選擇每日新鮮魚獲,加入銀杏、蛤蜊和獨門高湯等在鐵板慢慢受熱入味,在主廚精準的拿捏水與蒸氣的比例後,呈現無可挑剔的鮮甜滋味。而主菜選單將提供澳洲和牛肋眼、澳洲和牛沙朗、澳洲和牛菲力、波士頓龍蝦和伊比利豬等;令人驚喜的是選單中將提供三種牛肉滋味一次滿足的選擇:包括具有紮實肉感的沙朗、帶有肥潤油花的肋眼、與軟嫩滑順的菲力共三種部位紛紛上桌,讓喜愛頂級牛排滋味的饕客不必費心選擇,絕對大呼過癮。

 

來源:《聯合報》

 

責任編輯:左秋子

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