台灣 美食指南
創意炸物!用鳳梨丁當配料解膩、鹹酥雞加麻油超香
華夏經緯網   2019-01-09 14:42:48   
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鹹酥李的鹹酥雞有許多創意。(圖/ETtoday新聞雲)

    位於台北市古亭站附近的“鹹酥李”賣的是鹹酥雞,但跟傳統風格不同。老闆阿賢發現牛肉麵、滷肉飯這些傳統美食都在走年輕化、現代化,但同屬台灣傳統美食的鹹酥雞還沒有做這樣的改變,因此“鹹酥李”走向年輕、現代,還有品牌化。當然店內各式炸物也有許多特色,讓前來採訪的人大飽口福。

這裡的鹹酥雞使用麻油調味。(圖/ETtoday新聞雲)

    這裡的鹹酥雞用的是無骨雞腿肉,比雞胸肉來得多汁彈牙,此外阿賢為了跟別人做出差異化,使用了麻油調味,讓鹹酥雞不只是香氣馥馥,而且愈嚼愈香。多數客人吃了之後以為是中藥味,覺得特別好吃,沒有想到是運用了麻油的關係。

蘋果切片帶皮炸,並撒上大量肉桂粉。(圖/ETtoday新聞雲)


    阿賢曾在澳洲看到街邊小吃將整顆蘋果拿去炸,口味也不錯,回臺後做點變化,將蘋果切片帶皮炸,再撒上大量的肉桂粉。不整顆炸的原因是,一整顆不方便吃,而且蘋果中心很容易還是硬的,切片比較好料理,而且每一面皆能沾附肉桂粉。

金針菇酥脆,四季豆鮮嫩。(圖/ETtoday新聞雲)

    金針菇裹漿後再炸,讓菇葉的部份吃起來特別酥,即便冷掉再吃也依然香酥,根部的部份則是保有金針菇的香氣。四季豆特別挑選比較細嫩的部份,因此吃起來沒有粗纖維的不舒適口感。

為了讓鹹酥雞也有健康概念,配料上阿賢使用水果搭配。(圖/ETtoday新聞雲)

鳳梨丁、蘋果丁可去油解膩。(圖/ETtoday新聞雲)

    另外值得一提的是,這裡的配料除了一般常見的九層塔、大蒜外,還有洋蔥、青蔥,甚至有蘋果丁與鳳梨丁。阿賢覺得多數人都喜歡吃醎酥雞,但又覺得吃鹹酥雞是很油膩、很罪惡的事,所以阿賢的鹹酥雞除了會使用甩油機先去油外,配料上還用添加水果丁,起到去油解膩的作用。

調味粉運用了黑胡椒、白胡椒、小茴香、花椒、肉桂、咖哩等等。(圖/ETtoday新聞雲)

    這裡的調味粉也很獨特,不是單純的黑胡椒,阿賢運用了黑胡椒、白胡椒、小茴香、花椒、肉桂、咖哩等等,聞起來非常香,如果鹹酥雞沒有馬上吃完,全部都冷掉了,依然可以聞到調味粉陣陣的香氣。

老闆阿賢(右)已開3家店。(圖/ETtoday新聞雲)

 

來源:ETtoday新聞雲

 

責任編輯:左秋子

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