台灣 美食指南
台北米其林指南 台灣餐廳山海樓摘星(圖)
華夏經緯網   2019-04-10 09:30:02   
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位在台北市仁愛路的高檔臺菜餐廳“山海樓”,將在2019年台北米其林指南中摘星。(圖/姚舜)

    《台北米其林指南2019》10日正式公佈摘星餐廳,據調查,除“鮨天本”、“Logy”與“Impromptu”等板前料理餐廳在今年台北米其林指南中都將入書摘星,永豐余生技投資經營的高檔臺菜餐廳“山海樓”,將繼2018年“金蓬萊遵古臺菜”與“明福臺菜海產”餐廳之後,成為台北最新得到米其林指南肯定的台灣餐廳。

    “山海樓”成立於2014年,最早開在台北市中山北路二段,2018年搬遷至仁愛路二段重新出發,餐廳標榜以台灣原生品種食材,復刻老臺菜美食饗宴,並以找尋、傳承、創新訴求讓 精緻台灣手路菜再現。為了復刻1930年代的宴客氛圍,餐廳特別向法國高端瓷器品牌LEGLE訂制專屬食具,餐廳並獨樹一格的庭園景觀,栽種台灣原生草木,從內裝風格到食器選用,精心打造,傳遞宴會主人的用心款待。

    “山海樓”餐廳內設有食材室,隨著季節陳列不同的季節蔬菜及野生魚貨,每天從永豐余自家有機農場及漁港直送,強調“從產地到餐桌”讓客人可以吃到真正當令的味道。

    “山海樓”功能表上菜色強調用的是永豐余生技GREEN & SAFE 有機安心食材,以及專注于培育台灣原生品種的在地良農。招牌菜式之一“山海豪華拼盤”內含:人蔘豬心、甘蔗熏雞、手工現灌香腸、肝花、三色蛋中卷與達那鹵鮑魚等六道手路菜,盛裝于充滿復刻美感的食具器皿上,展現宴客時的氣派與熱情。“挂爐燒雞”也是“山海樓”一絕,選用台灣原生種的放山古早雞,由行政主廚求教蓬萊閣老師傅,親自傳授三吃做法。一吃以特製比例的豆腐乳腌料下去腌制再烤的雞肉;二吃鹵絲、酸菜,佐以烤雞時流下來的雞汁做調味;三吃刈包,內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉。

 

來源:工商時報

 

責任編輯:左秋子

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