台灣 美食指南
悶熱夏天吃開胃!桂花竹筍蜜火腿、竹筍燜花肉品鮮甜
華夏經緯網   2019-08-01 10:10:10   
字號:

桂花竹筍蜜火腿。(圖取Mega 50官網)

    大暑來了熱呼呼!台灣這種濕黏天氣不免讓人食欲不振!夏天如何吃開胃?新北八里的竹筍有“黃金筍”的美名,透過主廚創意,竹筍也能成為百變美味!新板特區人氣最高的粵菜餐廳。蘇權暉主廚于八月推出“旬味新北黃金筍”佳肴,風味多變的冷盤、熱菜,如海膽醬焗烤黃金筍、豆瓣竹筍燜花肉、桂花竹筍蜜火腿,開胃下飯,筍子造型的港點也令人莞爾!

綠竹筍鮮蝦餃。(圖取Mega 50官網)

    竹筍低脂也健康!唐代名醫孫思邈的《千金方》中完全道盡:“竹筍味甘,性微寒,主消渴,利水道,益氣力。”現代研究也證實,常吃竹筍能增強機體免疫力、開胃健脾、靜心散熱等好處!然主筍也有分等級的!全臺唯一黃金筍只產在新北市八里區,因其位於觀音山麓,具有孕育竹筍得天獨厚的地理環境,到了產季,筍農每天淩晨而起,開始挖筍,深埋土堛漲佽姦晲S探出頭,自然不會綠化,顏色金黃亮麗,因而有“黃金筍”的美名,吃起來也特別鮮甜爽脆!

    ●芥末色拉筍拼脆皮燒肉:雖說黃金筍的品質堪稱頂級,但主廚還是會用古法煮筍,秘方就是在水中加些生米,水滾後放入帶殼筍只,待其煮熟立即冰鎮,筍就更加水嫩甘甜!傳統涼筍沾了美乃滋就十分美味,主廚則用美乃滋再加蜂蜜芥末醬調拌,以此醬汁拌勻涼筍,搭配曾被知名部落客徐天麟譽為“全臺第一”的脆皮燒肉,做成雙拼,不同的鮮脆,一致的美味!

羊肚菌千葉竹筍(素)。(圖取Mega 50官網)

    ●羊肚菌千葉竹筍:雖是素食料理,但工序也馬虎不得!黃金筍先處理成大小一致的筍片,用素高湯蒸過整齊鋪在盤底,就是千葉筍片,上頭加了羊肚菌領軍的炒時蔬(還有白果、鴻喜菇與白精靈菇的菇傘部位、以及切丁的蘆筍和紅蘿蔔),連同一盅素高湯芡汁上桌,清新的賣相和口感真可以對抗戶外的酷熱高溫。

海膽醬焗烤黃金筍。(圖取Mega 50官網)

    ●海膽醬焗烤黃金筍:煮熟的帶殼鮮筍剖半,挖出筍肉做成筍盅備用。再炒全部切丁的蘑菇、洋蔥、雞肉、蝦仁、帶子、竹筍,加椰漿、三花奶水、予以調味,最後加奶油麵糊和分量十足的完整馬糞海膽炒熟,將此濃郁餡料釀入筍盅後烤熟。入口後,多重的鮮香滋味在嘴中爆發,筍的甜脆更有畫龍點睛的妙趣!

    ●桂花竹筍蜜火腿:鹹香的火腿片先以桂花蜜糖浸泡二天,再與黃金筍片一起蒸熟,隨即淋芡汁、撒點幹桂花即可上桌,甜鹹交融的火腿配著竹筍的清香,很是誘人!

豆瓣竹筍燜花肉。(圖取Mega 50官網)

    ●豆瓣竹筍燜花肉:年少時出道的主廚,猶記當時為求快速飽餐,會用回鍋肉罐頭配飯,罐頭奡N有比肉還好吃的筍條。他自己的版本是用五花肉加正宗的四川郫縣豆瓣醬、以及老廣燉肉愛用的南乳、柱侯醬,與筍片同烹;微辣軟嫩的豬肉以及充滿醬香的黃金筍,好下飯!

 

來源:中時電子報

 

責任編輯:左秋子

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·霸氣芒果布丁牛奶冰 果肉新鮮料實在
·鹽烤花雕蝦、甜甜圈!新北菜市場藏美味小吃
·屏東大埔楊桃湯藏彩蛋 蜜釀楊桃片讓人驚喜
·覓食台北:探尋今年的星級美食
·台東夏安居健康蔬食 太陽般的脆皮鍋貼酥脆鮮甜
·台北米其林指南 台灣餐廳山海樓摘星(圖)
·全臺39家牛排館有吃有拿有好康! 2019美國牛排月起跑啦
·魚丸湯配臭豆腐 帶你品嘗意想不到的台灣味下午茶
·全臺首創紅瓦燒烤! 中壢越式吃到飽餐廳
·北部8家好吃甜甜圈大集合 臺式日式創意版都有
·整只海大蝦超豪邁! 台北吃得到沖繩飯糰
·台南美食票選大公開! “牛肉湯”竟輸給了它
·全臺最高的燒肉懷石餐廳開幕了 3500元可吃到頂級和牛與魚子醬
·台南文青風咖啡廳 自製胡麻醬香超濃郁(圖)
聚焦台島
  更多
韓市長的理念與大陸民眾企盼相符絕對是雙贏妙計,高雄實現了“人進來”,大陸民眾開開心心遊高雄,受到友好對待,留下“愛”的記憶。
 
華航罷工事件延燒,蔡英文神隱,勞工還是內心最柔軟一塊?
台島夜話
  更多
·美國拉臺圍堵大陸
·民進黨操弄下的境外勢力-一場鬧劇
·美擬新法突衝撞兩岸關係
·民進黨操作“反滲透法”背景與策略思維
·臺商回臺投資7,000億的真假之亂
·中國大陸航母通過台灣海峽 台灣感到壓力
·民進黨害怕延長兩岸春節加班機
·解讀“26條”系列(六):“26條措施”對兩
·F-16V臺積電及中美地緣政治之爭
台灣新聞排行榜
   
·南投一農藥廠失火 百坪廠房付之
·臺商投資大陸意願評估 上海閔行
·國民黨不分區"立委"名單敲定
·民進黨團:四天王停止攻擊謾罵
·臺新政府違背反核諾言 環保組
·臺泥老總辜成允稱將持續投資大陸
·臺“立法院長”王金平高雄服務處
·泛綠候選人齊淑英抗議未獲邀參加
·台北市一家四口在中正紀念堂前集
·美臺商會報告透露未來4年臺將成
熱門評論
 
·美伊開戰 台灣渾水摸魚?
·讓選舉奧步從此絕跡
·陳水扁還有最後一招-軍管
·嘴巴護漁?拳頭護漁?
·臺海和平新架構談何容易
·讓台灣尋常百姓多些喘息的空間
·訪美或訪大陸 馬英九的政治底牌
·美官方對臺用語發生轉變
·蔣介石孫媳婦充當“兩岸密使”
·從周宏濤回憶錄看美臺關係起伏跌宕
熱門關鍵詞
 
頂新 張顯耀 高雄氣爆
自由經濟示範區 台北地鐵 核四
蔡英文 蘇貞昌 反服貿
“立法院” 圓仔 民進黨
親民黨 赴臺遊 陳游標
頻道特別推薦
   
·聚焦台島 ·熱點追蹤
·台灣之美 ·台灣漫畫
·島內社會 ·熱點人物
·島內政情 ·島內軍情
  鏡頭中的台灣   更多
  台灣之美   更多
聚焦台灣
聚焦台灣 | 走遍台灣 | 島內政情 | 島內軍情 | 島內社會 | 熱點人物 | 熱點追蹤 | 股市行情 | 娛樂播報 | 消費流行 | 科技動態
台灣漫畫 | 旅遊休閒 | 美食指南 | 景點推薦
---華夏經緯網版權所有---