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東石?布袋海鮮
華夏經緯網   2001-10-10 16:43:08   
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同屬沙岸地形的東石、布袋,是嘉義縣僅有的兩個濱海鄉鎮,兩地無論在地形、地景、氣候、漁產等各方面,皆有相同的背景,其產業同樣以漁業、養殖、養蚵為主;其中東石漁業以雙拖網方式作業,漁獲以沿海魚為主,而布袋以單網作業、漁獲則以蝦為大宗,漁塭養殖面積、種類皆大同小異,其中東石的蚵仔養殖居全省之冠,而布袋則擁有台灣最大的鹽田。東石鄉以蚵仔漁場養殖聞名全臺,境內擁有數千公頃的魚場,及全臺最大的外海蚵棚養殖,為名副其實的蚵鄉。有蚵港之稱的東石港,則是嘉義主要的漁港之一,蚵仔全年皆可采收,尤以中秋節前采收量最大,因此港口常見一艘艘漁船,滿載肥美牡蠣的豐收景觀。除了牡蠣外,其近海漁撈亦十分發達,一年四季都有當令海鮮漁獲。若想馬上嘗鮮,漁港附近街道上有東石港、東園、海豐、上口味等海鮮餐廳,當地海鮮料理多以清蒸、紅燒、油炸、沙西米為主,包羅了各類魚、蝦、紅蟳、九孔、貝蛤及小管等,其中鮮蚵炒麵、蚵仔湯、生蚵沙西米、紅燒豆仔魚、牛尾魚湯等,均為當地十分有名的菜色。此外,當地盛產一種以蚵涎維生的香螺,及以蚵肉維生的蚵螺;香螺為海螺中身價最高,其肉質肥嫩甘甜,無論炭烤、清燙沾醬或煮湯,皆十分美味,而蚵螺以九層塔大火快妙,即是一道絕佳的下酒菜。另外;東石蚵卷可謂全臺知名小吃,蚵卷的作法與春卷類似,其內餡除了新鮮肥美的蚵仔外,再加上碎肉、豬肝、蝦仁、蘿蔔絲、白菜,以魚漿、米漿混合,再用春卷皮包起來,油炸至金黃,滋味香酥鮮美;東石除了漁市旁有蚵卷攤外,當地的海鮮餐廳也吃得到。東石鄉隔臨的布袋鎮,其發達的近海漁業,也使其成為嘉義海鮮的集散重鎮,而漁港旁的黃昏魚市場,則是生鮮海產的大本營,每到午後即漸漸進入高潮,尤其假日時,洶湧的人潮,常將市場擠得水泄不通。市場內攤位雲集,包括了現流生猛的各類漁獲及魚類加工品,還有各種現炸的海鮮小吃,琳瑯滿目,陣陣油酥香,個個金黃欲滴,不禁令人食指大動,其中蝦嗲為當地最具特色的小吃,它是將現挖新鮮肥美的蚵仔加上韭菜,以麵粉、糯米粉包裹下鍋油炸,沾醬食用,十分可口。若想一嘗當地的海鮮大餐,漁港週遭則聚集不少生猛海鮮店,如海龍王、魚村、海藝、海濱、港都、布袋等生鮮海產店、魚、蝦、貝、蟹各式生猛料理,應有盡有,而當地的道地菜,就屬當地盛產稀有的野生文蛤和赤嘴最有名。一般常吃的文蛤多半是人工養殖的,野生文蛤則是生長于近海沙灘堙A外型較大,且肉質肥美鮮嫩,口感極佳,尤以薑絲煮湯的風味最棒;而赤嘴即是環文蛤,貝殼圓凸,外緣呈紫色,因此又俗稱紫蛤,其橘黃色的肉質口感雖不如文蛤的鮮嫩,但因稀有,也是當地一道難得的美味。

 

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