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阿里山愛玉子
華夏經緯網   2001-10-11 08:33:31   
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梅山鄉的瑞堙B瑞峰及阿里山一帶是全臺主要的愛玉栽培區,產量亦居冠。愛玉為桑科榕屬的植物,生長于海拔1000~1800公尺間的原始森林堙A以大藤本形態攀附於成熟的大樹之上;一般愛玉除天然的以外,還分為野生、人工栽培二種,野生是利用人工將愛玉移至樹木裁培,而所謂的人工栽培是將野生的愛玉扦插在水泥椿上,產量以後者最大。愛玉雖為高經濟作物,但栽種不易,且一年僅一收,儘管如此,梅山目前仍是全臺最大的愛玉產區;然就品質來說,阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳,因此所產的野生愛玉子最好。愛玉所結的“果寶”是隱花果,由花托膨大而變成,真正的果實(即愛玉籽)則藏在隱花果內,採摘季約從10月到翌年3月。值得一提的是,愛玉為雌雄異株,製作愛玉凍的原料是採自雌株,然二者在外形上殊難分辯,雄果內的籽料(雄花)白色如芭樂籽,真正的愛玉籽則是黃褐色的。製作愛玉凍時,須將愛玉籽裹于紗布內,浸在冷開水媟b揉,這個過程稱作洗愛玉。洗時要注意水中不能有油性物質,也不能先加糖,否則是無法結凍的。除了上述傳統方式外,也可用果汁機,打2分鐘後再用紗布擠出。果膠擠出後,不久便會膠結,成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍,淋上檸檬汁,再鎮上冰塊,便是炎夏消暑的聖品了。

 

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