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台南市小吃
華夏經緯網   2001-10-12 10:11:16   
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遠在300多年前,漳泉移民的飲食習慣在台南生根發芽,日治時期融合東洋風及光復後傳入的外省口味,經過數百年錘練,遵循古法,又能隨時代演繹不斷創新;加以物阜民豐、養殖漁業發達,不但內容豐富、素材多元,而且烹飪精巧、風味獨具,早已發展出獨特的飲食文化。港埠、廟口、戲院、菜市場,向來就是人潮匯聚的中心,更是早期小吃發展的據點,如位處臺江內海水陸要衝的水仙宮,至今廟前攤頭雲集,知名的度小月、安平蝦卷都是在此發跡;中國城、小北夜市等新式、規劃完善的市集,而零星的創始老店、經典招牌則散見民族路、天壇、東門圓環一帶,至今屹立不倒。度小月擔仔面地址:中正路16號電話:(06)223-1744營業時間:1100~翌日0100店內特色:擔仔面創始人洪芋頭原以捕魚為業,夏秋多風之際,便在水仙宮擺攤賣面,度過清淡的“小月”,由於反應甚佳,副業變正業,也開創度小月百年的傳奇;至今傳承四代,洪氏子弟開枝散葉,分別在市區多處開業,並設置食品工廠,邁向企業化經營。而門市中仍維持一貫的矮爐、小竹凳、紅燈籠,及一隻燒得發黑的肉燥陶甕,更添古都風情。再發號肉粽地址:民權路二段71號電話:(06)222-3577營業時間:0900~1900店內特色:八寶肉粽、特製海鮮八寶肉粽店齡120多年、傳承四代的再發號肉粽,遠近馳名。吳家原本經營飯桌生意,後來推出重達12兩的“八寶肉粽”,而聲名大噪,從此專賣肉粽;八寶肉粽選用長糯米及乾貝、扁魚酥、蝦米、栗子、香菇、肉燥、豬肉、鹹蛋黃等8種內餡。三好一公道當歸鴨地址:府前路一段2號營業時間:1530~翌日0100休息時間:中元、中秋、春節期間店內特色:當歸鴨肉湯、當歸鴨面線薛家的當歸鴨用料精純,熬出的湯汁甘醇滋補,數十年培養出一批死忠的老顧客;小店標榜“湯頭好、衛生好、價格公道”的理念,喊出“三好一公道當歸鴨”響亮的名號。除了當歸鴨肉湯,店中的熏鴨、鴨肉羹、鴨血糕及滷味,也是不錯的美味。石精臼府城蔡家米糕地址:公園南路180號電話:(06)229-6406營業時間:0930~2330店內特色:米糕蔡家米糕源自於嘉義油飯創意,以蒸熟的糯米灑上自製的肉燥、魚松、花生及腌黃瓜、香菜等小菜,米糕香Q、肉燥味美有咬勁,搭配去油解膩的小黃瓜,口感豐富而香軟。由石精臼遷移至此,仍有不少老顧客專程尋來,顯見其魅力。阿憨鹹粥·虱目魚粥地址:公園南路與忠義路三段交叉口電話:(06)226-3110營業時間:0530~1100休息時間:農曆每月3、17日店內特色:虱目魚粥由廣安宮前石精臼小吃市集遷于現址的阿憨鹹粥,遠近馳名,儼然成了虱目魚粥的經典招牌。虱目魚粥以魚背肉和米飯為原料,以魚骨湯將米飯熬熟,再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉,煮成香濃鮮甜的魚粥,上桌前灑上芹菜末,再配上油條,就是台南人最酷愛的早餐。阿源鱔魚店地址:新美街44號電話:(06)224-5047營業時間:1700~翌日0200店內特色:鱔魚湯、炒鱔魚老店傳承三代,是鱔魚料理的老字號。由於鱔魚腥味重,都以辛酸辣重口味的佐料幹炒或勾芡烹調,阿源卻以掌握火候的決竅,燒出湯鮮爽口的好味道,成為鱔魚湯的開山祖。清珍鴨肉焿地址:永福路二段194號電話:(06)220-0672營業時間:1100~1900休息時間:每月第二、四週週日店內特色:鴨肉羹府城數一數二的鴨肉羹專賣店,以30多只鴨子熬成鮮甜的湯頭,再以獨門的烹調手藝將鴨子與拍碎的姜母、配料、蘿蔔熬上2小時,一隻只香噴噴、油淋淋的鴨子就可撈出;鮮美的湯頭,則加工煮成鴨肉羹、鴨腸湯,吸引顧客不遠千里而來。金得春卷地址:民族路三段19號電話:(06)228-5397營業時間:0830~1800店內特色:春卷金得春卷以包料豐富、新鮮,成為永樂市場旁熱門的小吃攤。由專人製作的面皮,包上高麗菜、肉絲、蝦仁、豆干、蛋皮、香菜、花生糖粉等10多種餡料,再以平底鍋將餅皮煎至微黃,就是一道皮香餡鮮的營養小點。赤崁點心店地址:康樂市場180號攤位電話:(06)224-0014營業時間:1000~2200店內特色:棺材板台南的招牌名點“棺材板”,就是在此改良創新後,打響名號。棺材板原名“雞肝板”,相傳早在清末即十分風行;店東改以雞肉、蝦仁、花枝、馬鈴薯、青豆等材料配上奶水麵粉糊,調製內餡,滋味更加鮮美豐富。老牌鱔魚面地址:康樂市場113號攤位電話:(06)224-9686營業時間:1130~2100店內特色:鱔魚面老牌鱔魚面創店80餘年,其生炒鱔魚之所以好吃,在於大火快炒的手上功夫,加上獨門配方的4種醋料;鱔魚下鍋炒熟後再淋入備好的意面,全程不過27秒,炒出來的鱔魚鮮美爽脆,加入特調醋去腥提味,酸中帶甜的滋味,令人回味再三。葉小龍小卷米粉地址:國華街二段140號電話:(06)222-6142營業時間:0830~2030休息時間:農曆每月3、17日店內特色:小卷米粉葉水龍早年追隨父親在赤崁戲院一帶賣皮刀魚、烏魚米粉,後來改以小卷搭配米粉,不料煮出的湯頭反而更鮮美、有咬勁;而以純米製作的粗米粉久煮不爛,飽吸湯汁後,特別香Q。茂雄蝦仁肉圓地址:保安路46號電話:(06)228-3458營業時間:0930~2200店內特色:蝦仁肉圓葉家的肉圓賣了60餘年,是台南蝦仁肉圓的創始老店。蝦仁肉圓乃將傳統肉圓改良,加入鮮蝦餡,使味道再加鮮甜細嫩;而以肉燥滷汁、地瓜粉與攪碎蝦子調成鮮美的沾醬,亦使肉圓美味更臻極至。上好旗魚焿地址:小北夜市12~14號攤位電話:(06)281-3606營業時間:1400~翌日0100店內特色:旗魚羹上好的獨家美味賣了30餘年,魚羹的材料旗魚是由高雄漁市場直接進貨,親自打漿調味料理,所以特別新鮮清甜;另外以碎肉混合魚漿而做成的魚肉羹,亦鮮嫩爽口。小北臭豆腐地址:小北夜市149號攤位電話:(06)252-0930營業時間:1600~翌日0200店內特色:臭豆腐、五香豆腐小北臭豆腐以天然青草仔發酵,不加化學添加物,油炸過的豆腐還散發著淡淡的清香,廣受歡迎;五香豆腐則是在大骨湯中,加入油豆腐、魚丸、海帶、大腸等5、6種材料,熬成含湯帶料的美味。小北文福海產地址:小北夜市58~59號攤位電話:(06)281-7156營業時間:1600~翌日0300 休息時間:月休2天(時間不定)店內特色:烤兔肉、三杯兔肉文福海產以兔肉料理闖出名號,以蔥、姜、辣椒、九層塔等辛辣配料燉煮的三杯兔肉,及獨家醬料燒烤的兔肉,都是令食客垂涎的美味;店中各式海鮮,無論是燒烤或清蒸,一樣值得品嘗。

 

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