1987年10月成立的華西街觀光夜市，是島外觀光客來台灣必遊之地。早期的華西街龍蛇雜處，路旁全是攤販，環境吵雜，經規劃為觀光夜市後，已換上光鮮的面貌。華西街夜市雖為綜合性夜市，但以地方風味小吃為主，從山產到海味，一應俱全；尤其附近曾有尋芳客密集的“寶鬥裏”，從早年就存在販賣蛇膽、鱉魚等祛毒壯陽補品的小販，形成此地小吃的一大特色。晚上一到八、九點，蛇肉店前常見人潮聚集，觀賞店家推銷手中活蛇，雖然屠蛇的血腥場面並不多見，但老闆兜售口才一流，生動宛若脫口秀，極具噱頭。海產店也是這裡的一大特色，不但店家多，規模也愈做愈大，早已脫離攤販性質，其中又以40年曆史的“台南擔仔面”最為奇觀，不但以各式精緻海鮮料理聞名，裝潢也異常氣派豪華，與其他小吃店大異其趣。此地的攤販有些從早上或下午一、兩點就開始營業，而餐廳店家則多營午、晚、宵夜三頓。豐富多樣的美味小吃，再加上進口服飾精品店、跌打損傷國術館、光怪陸離的情趣商店等，使得華西街夜市熱鬧繁雜、草根味十足，即使不嘗小吃，遊逛一番，也別具趣味。亞洲毒蛇地址：華西街49號電話：（02）2308-4874營業時間：1300~翌日0100店內特色：枸杞燉蛇湯、生炒蛇肉、燒烤蛇肉  民俗療法認為蛇肉具解毒清火功效，但凡生瘡、長青春痘的人，都喜歡喝碗蛇湯去毒；開業已30多年的亞洲毒蛇，備有招牌菜，敢吃的食客不妨前來嘗鮮，再不過癮的話，這裡也有泡毒蛇酒、蛇膽、蛇血出售。當歸豬腳地址：華西街19-5號前電話：（02）2331-4591營業時間：1330~2000休息時間：週二、週三店內特色：當歸豬腳 已有30多年曆史的豬腳攤，當歸豬腳湯香味撲鼻，燉得軟硬適中的豬腳和蹄筋，吃在口裏無限回味；濃濃當歸香的湯汁，單喝、拌面都好吃，怪不得連不吃中藥的老外，品嘗之後都忍不住下次再來。台南擔仔面地址：華西街31號電話：（02）2308-1123營業時間：1100~2230店內特色：紅燒排翅、蒜茸龍蝦、炸蝦卷、擔仔面  以擔仔面攤起家，如今則是華西街最豪華的海鮮餐廳。店門前，滿攤魚蝦貝蟹鮮美欲滴，供客人現挑現煮；盛食各式美味的盤碗刀叉，皆由歐洲進口，有英國骨瓷、法國銀器……，提供用餐客人貴族般感受。為表示不忘本，店門前還擺著一付面擔，進餐時刻，穿戴白色衣帽的廚師現場表演煮擔仔面，許多觀光客喜歡在此留影。
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