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民族飲食文化的精粹:延邊冷面


  北韓族著名的風味小吃冷面,味道獨特,甜辣爽口,清涼不膩,深受人們的喜愛。

  冷面的製作比較複雜,要按適當比例將蕎麥粉、麵粉、澱粉等摻和均勻,壓成細細的麵條,用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時,一定要待湯冷卻後撇除浮油才能用。麵條下鍋煮熟後,盛放于大碗內,上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等調料,澆上肉湯,再放上牛肉片,雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片,吃起來格外開胃、爽口。

  北韓族自古有在農曆正月初四中午吃冷面的習俗,說是這一天吃上長長的冷面,就會長命百歲,故冷面又被稱作“長壽面”。關於農曆正月初四吃長壽面,還又一段動人的傳說呢。

  相傳玉皇大帝的七位仙女,厭倦了天上冷清的生活,便瞞著玉皇大帝,偷偷飄降在長白山天池。她們戲水為樂,日子過得逍遙快活。正月初這天,最小的仙女在沐浴時,忽然發現一個白衣秀士走來,急忙上岸取衣裳躲避。就在這時,一隻大鳥突然從天而降,銜走了仙女的衣裳,仙女羞得欲躲回水中。說時遲那時快,只見白衣秀士搭箭就射,大鳥吃一驚,拋下衣裳展翅就逃,而衣裳卻不偏不倚提飄落在仙女身上。於是,白衣秀士成了七位仙女得座上賓,她們精心調製了冷面請秀士品嘗。秀士從沒吃過如此美味的麵條,便向仙女們討教做面的方法,下山以後倣照製作,並傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡,並且子孫滿堂,他所傳授下來的冷面便被稱作“長壽面”。於是,每年農曆正月初四吃“長壽面”就成了北韓族的傳統習慣。

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