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吉林特色飲食-砂鍋老豆腐


  豆腐素以吃嫩為好,“砂鍋老豆腐”卻一反常俗,偏偏以“老”見卓,成為久盛不衰的吉林風味菜肴。

  烹制此菜,先將豆腐經旺火沸氣蒸出蜂窩狀,然後涼透擠出水份,切成塊與熟雞肉絲、海參、火腿、蘑菇、冬筍丁等放入砂鍋雞湯中,燒開後改用慢火燉。用精鹽、味精調口,待豆腐入味後,放入熟豌豆,淋香油出勺。此菜湯鮮適口,豆腐名“老”實“嫩”。

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