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天津菜
2009-03-16 14:08:03 華夏經緯網

    天津菜起源於民間,得勢于地利,博採眾長,獨具特色。

    天津是退海之地,古有九河下梢之說,盛產魚、嚇、蟹、民間素有“吃魚吃嚇,天津為家”的說法。

  有代表性的天津風味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗細之分,粗八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

  四大扒是成桌酒席的配套飯菜,有:扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。

  天津菜品選料精細、烹制考究,擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。精於調味,注重色、香、味、美。中餐名菜有:生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、幹燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。

  以天津菜見長的風味餐館有天津飯莊、天一坊、渤海餐廳等。

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