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津門三絕
2009-03-16 14:08:30 華夏經緯網
    津門三絕

  天津風味小吃的製作多以麵粉為主料,有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類。狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕居首,被譽為“津門三絕”。

  狗不理包子

  到天津不吃“狗不理包子”,是旅遊者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在於選料、配放、攪拌以至揉面、捍麵都是有一定的絕招兒,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。“狗不理”包子鋪原名“德聚號”,已有百餘年曆史,店主叫高貴友,他的乳名“狗子”。因其父四十得子,為求平安養子,故取其名。他的包子很受顧客歡迎,生意越做越火,“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客說話,人們取笑他:“狗子賣包子,一概不理。”日久天長,喊順了嘴。包子出名了,高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛;今天,也深得大眾百姓和外國友人的青睞,許多國家都已經“輸入”了“狗不理”。

  桂發祥麻花

  其特點是香、酥、脆、甜,在乾燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發祥”和“桂發成”麻花店,因店舖座落于十八街,人們又習慣稱其為十八街麻花。來天津旅遊的國內外賓客,臨走時都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。

  耳朵眼炸糕

  看上雲不起眼的小炸糕,卻始創于清代光緒年間。店主劉萬春,人稱“炸糕劉”,在北門外大街窄小的耳朵眼衚同租店舖,儘管挂上“增盛成”的牌匾,但人們仍稱為“耳朵眼炸糕”。由於這種炸糕皮酥脆嫩,餡細膩香甜,所以很受食客的歡迎。

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