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耳朵眼炸糕
2009-03-16 14:12:29 華夏經緯網

  耳朵眼炸糕是受天津群眾喜愛的小吃。耳朵眼炸糕的傳統制法,是選用北河(楊村、河西務)、西河(霸縣一帶)的上等新粘黃米,水磨後發酵、對鹼、揉勻,製成麵糰。選用優質紅小豆煮爛,使用銅絲羅搓沙,放入紅糖汁炒成豆沙餡。炸糕團成先使溫油下鍋,後加旺火炸透。用這種方法製成的炸糕火候適當,既不焦糊也不跑餡,出鍋後厚薄均勻,呈金黃色,吃到嘴堨~焦媢遄A香甜酥脆,而且炸的個兒大,做到"高發",即祝福顧客高開發財的吉祥之意。

  耳朵眼作糕始於光緒年間,店主名劉萬春,店舖字號"增盛成"。因毗鄰窄小的耳朵眼衚同,人們習慣地稱之為耳朵眼炸糕。

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