桂發祥麻花，色澤金黃，風味醇厚，具香、酥、脆、甜的誘人特點，于乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟，不變質。桂發祥麻花有"花理虎"、"麻軸"、"繩子頭'等多個品種。每個麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配製的什錦餡酥條。制做時根據麵粉品質調整油酥大小，適應氣溫高低變化增減肥、鹼劑量，保證投料配比。麻花成型後，放進花生油鍋裏在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。
桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，因店舖曾座落大沽南路十八街處，人們又習慣稱其為十八街麻花。
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