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隨著天氣漸漸變熱，出汗增加，食欲下降，人們又開始想起綠豆的好處。中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅介紹，在烹調綠豆的時候，很多人會把綠豆的皮扔掉，其實，綠豆的真正好處，就在它的皮裏。
煮綠豆須蓋上鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，應蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時間也應當注意，可把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
熬綠豆粥不要加鹼
還要注意的是煮綠豆粥的時候不要加入鹼。綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種B族維生素，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
煮綠豆湯最好用砂鍋
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
綠豆營養
1.清熱解毒，防暑降壓。綠豆防暑活性成分以多酚類抗氧化物質為主。
2.綠豆皮裏面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。
3.綠豆含有大量的膳食纖維。
4.綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞的生長。（銅臺辦）
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