|
一般家用電冰箱的冷凍室溫度為零下18攝氏度，冷藏室溫度在1－7攝氏度之間。不同的食物都有其適應的冷藏溫度，有些食物在冰箱可以放存一年，而有些食品則只能保存一兩天。
果蔬適宜在0攝氏度保存，但剛買回來時，最好不要立即放入冰箱，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解，最好室溫存放一天在放入冰箱。番茄、黃瓜等果蔬含水量較多，最好保存在冷藏室的抽屜中，切記不宜久存，否則會出現變黑、變軟、變味現象。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13－15攝氏度，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。火腿也不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。巧克力冷藏後表面容易結白霜，從而失去原味。麵包等麵食也不宜在冰箱記憶體放，否則會導致其支鏈澱粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現“變陳”現象。
冰箱內擺放的合理順序是：番茄醬、沙拉醬、果汁等開了封的瓶裝食品，以及雞蛋、鹹鴨蛋等蛋類食品適合放在冰箱門架上；直接入口的熟食、酸奶、甜點等可放在上層靠門處；易滋生細菌的剩飯菜、剩豆漿、包裝豆製品等放在上層後壁處；各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果，要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而導致凍壞，應放在下層靠門處。（臨川區臺辦整理）
|
