貴妃雞火鍋味型：鹹鮮味。特點：鹹鮮味香，雞肉細嫩。原料：肉雞1只，青筍500克。調料：精製油100克、味精20克、雞精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。

製作方法：（1）薑蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。（2）雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7釐米長、2釐米寬的條，放湯鍋氽水撈起。（3）青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。（4）炒鍋置火上，下油加熱。放薑蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。