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鍋巴肉片風味獨特，上此菜時，侍應一手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤置席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出響聲，妙趣橫生。
鍋巴肉片，是四川風味名菜。以鍋巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江蘇品嘗此菜以後，曾御賜"天下第一菜"和"平地一聲雷"的美名。《成都通覽》也記載當時著名的"醉霞軒"、"味珍園"等餐館供應"鍋巴海參"等菜肴。抗戰時，重慶等地的餐館又盛行"鍋巴肉片"數十年來，此菜一直深受顧客歡迎。
此菜妙在"鍋巴"的選料和炸鍋巴的油溫。四川的燜鍋飯，滋潤鬆軟，鍋巴又脆又香，而做此菜選用的鍋巴，是選用厚薄均勻、幹透、無糊味的鍋巴。因為過厚不易炸透，過薄則易炸焦。糊鍋巴炸後色深味苦，鍋巴不幹透則不易炸酥。炸時鍋中油宜寬，油溫宜高。這樣，炸出的鍋巴漲發大，澆上熱鮮湯汁，吃起來才酥脆、香、鮮，膾炙人口。
原料：豬裏脊肉4兩（約160克），大米鍋巴6兩（約240克），水發冬菇、水發玉蘭片、泡紅辣椒各適量。
制法：選瘦豬肉切薄片碼芡，入油鍋炒散，下姜、蒜片及玉蘭片、木耳、剁細的泡辣椒合炒，摻鮮肉湯，下鹽、白糖、味精、胡椒、勾芡起鍋，加醋和勻，盛碗，令保持熱度。加選厚薄均勻的乾大米鍋巴，掰方塊，入油鍋炸酥，至色呈金典時撈出放大窩盤中。上桌時，將肉片等料連汁一起倒入盛鍋巴的窩盤中，鍋巴出現"嘩嘩……"之聲即成。
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