“毛肚火鍋”是四川獨有的風味名菜。火鍋在我國已有1400多年的歷史。南方各地的“菊花火鍋”、“什錦火鍋”、“魚生鍋”都是冬令佳肴，唯獨四川的“毛肚火鍋”與眾不同，四季皆宜，盛夏不衰，深受人們的歡迎。“毛肚火鍋”據說早在清末民初就有，最初是在食攤上經營，攤主用大銅鍋放在爐子上，裏面煮清腸肚之類的食物，邊煮、邊售、邊吃，獨具風味。因為它是以牛肚（俗稱毛肚）為主料，故稱“毛肚火鍋”。其所用調料考究，滷汁麻辣鮮香，食物多樣而嫩脆，可煮可燙，冬天邊煮邊吃，津津有味，渾身發熱；三伏天搖扇吃毛肚，滿頭大汗亦舒服。由於“毛肚火鍋”具有這些優點，所以很快馳名全省，一直流傳至今，成為四川菜中的一款著名特色佳肴。
將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1．5釐米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7釐米長的段。鮮菜清水洗凈，撕成長片。
製作：炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌。將其他葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加東加調味。
特點:
原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。
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