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全羊湯
2014-06-27 16:40:55    華夏經緯網

  全羊湯是蒙古貞風味湯菜,俗稱羊雜碎。用羊頭、蹄、下水為主料,加輔料煮制而成。將羊頭、蹄的毛,燙、燎、刮洗乾淨,羊肚用開水燙去毛,心、肝、腸等下水分別翻洗、浸、漂乾淨。鍋內加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、鹽等調味品煮燉,鍋開時,撇去浮沫,繼續煮至香味溢出,頭、蹄的骨肉能分離.其餘下水熟爛後撈出,切成條或薄片。鍋內加羊油燒熱,用蔥、蒜、辣椒熗鍋,添入煮羊骨頭湯、清水及適量的原湯和精鹽等調味品,待燒開後,下入主料,煮至湯濃味醇,湯尤其呈乳白色時即成。配白焙子、香菜食用。

  此湯味鮮、香辣、濃醇、不膻,具有祛寒、排毒、補腎、養顏之功效,深受群眾歡迎。

  來源:阜蒙縣政府網

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