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  當前位置>>美食
蕎面系列美味食品
2014-06-27 16:41:24    華夏經緯網

  

  蕎面是由成熟的蕎麥粒脫殼加工後製成的,有著天然綠色食品的美譽。我們阜新地區盛產蕎麥,由於特殊的地理位置,阜新地區的蕎麥不僅品質好,而且營養非常豐富,養份齊全,用其製作的各類食品不僅美味可口,口感細膩,而且還有著其他食品不可替代的營養價值。經常食用蕎面,不僅對人體健康有益,而且能起到有病防病,無病健身的作用,特別是對患有高血壓、高血脂、糖尿病的人經常食用蕎面能起到一定醫療輔助的作用。目前,我們阜新地區以蕎面為主要原料製作的食品已多達數十種,現將具有地方特色的蕎面風味食品擇其一部分,作一介紹。

  ●蕎面驢肉蒸餃:蕎面驢肉蒸餃,是一種具有阜新地方獨特風味的大餃子。外皮原料選用精料蕎麵粉,餃子餡採用鮮驢肉的精肉為主料,另配香油、薑汁、孜然粉等十余種調料為副料。將蒸熟後的蕎面大餃子撕開皮,從色澤如瑪瑙似的肉丸中,流淌出一股濃濃的金黃色的油汁,伴著陣陣濃郁的撲鼻香味,將引發出您強烈的食欲。咬入口,您會覺得口味鮮香,油多而不膩的感覺。多年來,阜新地區的蕎面驢肉蒸餃贏得外地人和家鄉人的讚譽,並成為我們阜新地區獨具特色的地方美食。

  ●撥面:雖與麵條大體相同,但做法不同。麵條是和面搟薄用刀切,而撥面時用的刀是兩端各有一柄,面板一尺多寬、二尺多長。切面時用腹部將面板順著擠在鍋沿處,把面劑子搟薄後,兩手握兩端刀餅快速擠切,邊切邊撥入鍋內煮熟,由於作法特殊,因此,製作出的食品另有一種風味。

  ●貓耳朵湯:是阜新地區具有獨自特點的蕎面系列主食之一。把蕎面和好,揪成小劑子放于手掌上,用拇指捻成貓耳朵形狀投入燒開的湯堙A故稱“貓耳朵湯”。貓耳朵湯要配在雞湯或骨肉湯堙A湯內貓耳尤如一顆顆小“珍珠”上下浮動。食前放入香菜沫,番茄片等各種小佐料即可,其特點是形似小貓耳朵,小巧玲瓏,色澤鮮明,口感滑潤。味道鮮美無比,回味無窮。

  ●蕎面鍋貼:製作方式是,將蕎麵粉倒入盆內,加沸水攪拌均勻,和成軟硬適宜的麵糰待用。把麵糰搟成餃皮狀,將豬堹嶀薯角B狀,配以胡蘿蔔丁、黃瓜丁、蔥沫、姜沫、蝦仁、油、鹽製成餡,放入餃皮中,做成對邊相等,中間捏緊,兩邊開口形狀,蒸烙皆宜。口味特點是營養豐富,清鮮可口,外焦媢遄A老少皆宜。

  ●蕎面合子:製作方法:將蕎麵粉放入盆內,取適量溫水和均,搓或長條狀,下成一兩左右的劑子,搟成圓皮,放入餡,做成鋤板狀,放入鍋內,文火煎製成金黃色即或食用。餡心可選用青椒雞蛋飲,羊肉冬瓜餡。特點是外焦媢遄A素淡可口。

  ●蕎面蒸卷:將蕎麵粉放入盆內,加沸水攪勻,揉至光滑,再將麵糰搟成薄厚相等的長方形,抹上一層熟油,把調製好的肉沫,撒在上面,卷成長條狀,用刀切成隨意形狀。放入蔥花的叫蔥花卷,放入香菜的叫香菜卷,放入火腿的叫火腿卷,以此類推。口味特點:形狀新穎,口味鮮香,回味無窮。

  ●蕎面蔥花餅:把和好的蕎面搟成小長條狀,放入油、蔥沫、鹽、花椒沫、層層疊起,再搟成薄厚均勻的長條狀,放入鍋內用文火烙成兩面金黃色,鼓起即熟。口味特點:入口酥脆,五香味全。

  ●蕎面 製作方法:將蕎面用沸水攪勻,揉光滑,放入專用器具內,軋至沸水鍋堙A熟後撈出。配以雞蛋,肉絲鹵即可。口味特點:形似麵條,口感柔軟,四季皆宜之食用佳品。

  ●蕎面鍋烙 制做方法:將蕎麵粉放入盆內,加沸水攪勻,下成均勻劑子,搟成圓皮,放入調製好的菜餡,捏成餃子形狀,放入平鍋,加適量油,煎成金黃色,再倒入開水,悶至水幹為止。口味特點:外焦媢遄A香脆可口,肉餡香而不膩,素餡清淡可口。

  ●牛犢湯 將蕎面和好,搟成薄片,切成方塊,煮熟後撈出來,再拿些芝麻面兒,加進點兒鹽和糖,用開水調稀,放進煮熟的片湯媗秅獺C口味特點是,香味濃郁,清淡可口。

  來源:阜蒙縣政府網

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