最新出版的台灣《鄉間小路》雜誌6月刊，刊發著名自由撰稿人佟光英的文章，推介西豐鹿茸產業，為一向十分講求保健的台灣人提供了養生新參考。

遼寧省西豐縣以梅花鹿、柞蠶與林蛙養殖聞名，近年綠色產業迅速發展，成為中國北方重要的保健食品生產行銷基地。

西豐位處遼寧省東北部的丘陵地帶，山巒起伏，河流縱橫，屬於中溫帶季風氣候，四季分明。1902年，始建縣時，因河水西流，物產豐富，故被命名為西豐。全縣總人口近35萬人，有漢、滿、回、蒙與北韓等19個民族。

西豐縣有豐富的動植物資源，如梅花鹿、黃牛、柞蠶、人參、糧食、煙草、山野菜和中藥材等。糧食年產量5.5億公斤，為全國500個糧棉大縣之一。無污染的山野菜，年產1000萬公斤以上。黃牛養殖量名列全國秸稈養殖十大示範縣之首，年飼養黃牛25萬頭。地下礦藏有金、銅、鐵、大理石、陶土和石灰石等，陶土儲量高達1000多萬噸。全縣形成以建材和機械加工為重點，以紡織、服裝和食品加工等為骨幹的工業體系。在中國振興東北老工業基地和遼寧省發展遼西北地區的經濟政策中，鐵嶺市與轄內西豐縣，皆屬於發展前景較好的城市。

西豐鹿 中國最佳品種

台灣現在約有600多家養鹿戶，主要飼養台灣水鹿、台灣梅花鹿、紅鹿與美國梅花鹿等，約21000多頭。現在讓我們看看中國大陸最主要的養鹿大縣——西豐縣，它很早就以飼養梅花鹿聞名中外，故有“鹿城”的美譽。

清朝年間，此地曾為皇家圍場，封禁了300多年。清康熙皇帝曾來狩獵，射中一鹿，帶箭而逃，“逃鹿”與“逃鹿城”遂而成名，鹿業逐漸形成西豐的主要產業之一。1950年，建立了第一家國營養鹿場，西豐逐步推進大規模養鹿事業。直到最近，全縣梅花鹿飼養量已達4萬多只，存欄飼養約3萬多只，數量佔了遼寧省的六成以上。目前，全縣有近千家的鹿場，有國營、集體和個體戶，其中以個體戶鹿場佔多，達九成五左右。

東北是中國梅花鹿的主要產地，而西豐梅花鹿又是經過20多年培育出的優良品種，其相關品種培養改良技術，獨步全球。西豐梅花鹿品種特徵為體型中等，體格結實，四肢較短而粗壯，方頭寬額，短嘴和大嘴叉。夏天毛色多呈淺桔黃色，背線不明顯，花斑大又鮮艷，四肢內側和腹下毛色為乳白色。母鹿的黑眼圈、黑嘴巴和黑鼻梁等，皆非常明顯。公鹿茸角端正、角基細且距離寬，鹿茸主幹粗壯、嘴頭肥大上衝、眉枝較粗，二眉間距離較大。

正常成鹿的成品茸平均單產量高達1.3公斤，鮮茸單產3.2公斤。平均七成以上的西豐梅花鹿公鹿，其頭頂鮮茸重量能達到3公斤以上，畸形茸比北較低，頭鋸鹿鋸三權茸比率高達85%。母鹿繁殖成活率達到八成以上，具有優質高產、遺傳性能穩定、雜交改良效果明顯、適應性強、耐粗飼、南北方均可飼養，以及抗病力較強等特點。

近年，已有幾萬隻西豐梅花鹿，先後被引進到山東、河北、四川等大陸20多個省市，成為中國梅花鹿市場中最受歡迎的品種。1996年，西豐梅花鹿被中國農學會特產學會評為“中國梅花鹿最佳品種獎”，以及鐵嶺市的“科研進步一等獎”。同年，西豐梅花鹿鹿茸榮獲國際鹿產品博覽會金牌獎。1997年，被國家科委列為“國家科技成果重點推廣項目”。2000年，又獲得中國瀋陽國際農業博覽會名優產品銀牌獎。

鹿製品 五花八門

隨著西豐縣養鹿事業的發展壯大，鹿茸、副產品加工和行銷等相關行業，也迅速發展成長。全縣約有近160多家鹿茸加工企業，年加工經銷鹿茸約60噸左右，佔全國經銷量的四分之一。現在鹿茸和副產品的年經銷與另工額，超過上億元人民幣，成為東北地區最大的鹿茸產品集散地，產品遠銷東北亞、東南亞、香港、澳門與台灣等地。

未來鹿茸產業的發展，將走向產銷一體化的新格局。2004年8月，作者曾組織台灣生態農業食品考察團，參訪東北三省極具農林牧特色的農業強市。訪問團成員對於西豐養鹿和林蛙產業，印象極為深刻，特別是在以鹿產品為主的專業化批發市場——西豐貿易城，五花八門的鹿產品，顯現出鹿城旺盛的鹿產業與發展潛力。

在西豐貿易城，人們最常見的鹿製品首推鹿茸。鹿茸含有18種氨基酸、蛋白質、葡萄糖、雌二醇、睪酮、鈣、鐵、磷、鋅等多種成分，對於腦供血不足、腦疲勞、再生性與障礙性貧血、性功能減退、失眠與健忘等症狀，有一定程度的療效。料理方式有加糖煮水、燉雞或與其他肉類服用、泡酒與直接烹調等。

梅花鹿全鹿即為乳鹿，主要作法為烤全鹿與鹿胎骨。鹿胎骨乃是利用名貴藥材人參、鹿角膠、熟地黃、茯苓、甘草、白術、當歸、白芍等調製而成，濃縮後呈現棕黑色的鹿胎膏，氣香味甘，通常是配以黃酒可溫開水服用，可以補五臟、調精血、強筋骨、生精潤燥、益腎、壯陽與補虛。

我在鹿場看到採割鹿茸的過程，飼養人員通常是利用早上的時間，將鹿暫時麻醉之後，迅速割鋸下鹿茸，此時觸摸鹿茸有柔軟溫暖的感覺。鹿角被包裹上一團黑色的中草藥止血，對鹿施打解醉藥劑後，不到一分鐘，鹿馬上醒來搖晃地離開。農戶說，愈是鹿茸頂端的小型鹿茸片，其療效愈好，價格也愈高。（佟光英、廖苔軒）

(遼寧臺辦)