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過油肉(野豬肉)
2014-10-28 15:07:43    華夏經緯網

  過油肉據傳起源於明代,原是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有,而營口蓋州的過油肉從選料到製作上都與眾不同,具有濃厚的地方特色。

  過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式,除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過,現在還有臺蘑過油肉、土豆片過油肉等。過油肉色澤金黃鮮艷,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟媢遄A汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。

  而本次大賽的特色是要求“過油肉”選用野豬肉,野豬肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低(僅為家豬的50%),營養豐富,含有17種氨基酸和多種微量元數,亞油酸含量比家豬高2.5倍。 

來源:營口旅遊局

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