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探秘上海非遺項目南翔小籠 火候精確到秒
華夏經緯網   2017-11-14 15:14:15   
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    目前,上海擁有國家級非遺項目55項、國家級傳承人94名。11月12日,中新網記者來到非遺南翔小籠製作技藝傳承人李建鋼所在的古猗園餐廳,獨家探秘南翔小籠的中央廚房。 張亨偉 攝

    為了保證南翔小籠的正宗口感,李建鋼制定了南翔小籠饅頭製作技藝標準,使得這一傳統技藝實現了規範化和標準化操作。圖為每一籠小籠包需要在140度的高溫下蒸滿5分鐘,火候必須精確到秒。 張亨偉 攝

 來源:中國新聞網

 

 

責任編輯:唐詩絮

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