旅游 食尚地带 大陆
有些似扬州炒饭的老广州炒饭
华夏经纬网   2011-05-19 14:46:23   
字号:

炒饭
最熟悉的镬气

  关于用什么样的米饭来做炒饭,坊间有用隔夜饭一说,据称这样做出的饭粒才颗颗分明、够散落。然而专业的粤菜中厨明确表示:米饭需是现蒸的新鲜饭,炒出来才不会发黏、达到真正的粒粒松散。

  在动感小西关内的“榕易记”酒楼(原广州镛记酒楼),经理谭小姐告诉记者,负责炒饭的工人每天早上4点就要起床并开始泡米,经过不多不少两小时后,在6点整开始蒸饭。蒸好的饭还需经过冷却,最后才用于炒饭。时间要拿捏得相当精准,以此保证每一碟炒饭的口感一致。

  若以为电饭煲是炒饭需经过的首道工序,那就大错特错。师傅表示,隔水蒸饭才是制作可口炒饭的“必经之路”。原因是直接将米放在水中煲,会导致米皮破掉,香味发散,而隔水蒸饭保证了米皮完整包住米粒,蒸熟后仍旧米香浓郁,且一粒粒软硬有度、饱满适中。这样原汁原味的米饭,方为做炒饭的上选。  

 

责任编辑:雷葳

共2页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·想吃什么味就有什么面 享受美味悠长的感觉
·纷香飘逸 藏匿于京城的地道粤菜
·朝外美食:川串时代 精致串串香
·新唐餐厅 源自新加坡的美味
·饕餮广州 20元到饱的地道小食
·到上海尝河鲜 尝到河水流经的味道
·海峡之隔 隔不断飘香的美味情缘
·北京食街四大派
·上海做排骨年糕的名店
·秦唐 集成中餐大美之韵
·万斯阁 精良考究的葡国美味
·自驾北京顺义意大利农场品纯正PIZZA和烤肉
·骑楼下老时光 品味老广州的经典味道
·荷花泰菜 浓郁东南亚
热点热线
  更多
    从冬天就开始盼啊盼春天,当满眼的花朵在阳光中跳跃的时候,终于深深吸一口气,闻闻那属于春天花朵的清香,...
    花飞草长,浅草泛绿,春天,各种花卉相继盛开。清明的到来,让繁忙的人们有了喘息的机会,利用假期和朋友们...
两岸导航
   
各地热点
  更多
·“十一”黄金周闽台海上直航发送旅客逾3.8
·当你老了,让我们一起呵护——破解老龄化挑
·迎国庆 十大公园将上演30场文艺演出
·国社@四川|四川成立大熊猫科学研究院
·存活了上亿年的银杏为什么没有灭绝?
·青海湖湟鱼洄游河道架起“生态公路桥”
·从两岸对峙前线到台胞登陆第一家园——福建7
·“江山如此多娇——两岸艺术家共绘黄山作品
·两岸博饼高手厦门博手气 七旬老人幸运夺魁
·福建举办闽台精密机械项目技术成果对接活动
热点排行
   
《黄浦江游览船及码头运营设施与服务质量要
四川旅游推介会助力2016印度“中国旅游
南疆北疆:究竟哪个更美?
不冥的鬼魂 北京二十大真实灵异事件
老北京七大邪地传说
京沪高铁11日试运行 京沪航线4折机票满
满族人为什么忌讳打喜鹊和乌鸦
春游自驾游玩攻略 厦门小清新们的朝圣地
鹿港庆端午划龙舟 预定鹿港古早味四角肉粽
傈僳族的弓弩制作技术
  精彩视频   更多
---华夏经纬网版权所有---