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廣東清遠好吃不坑人的山坑魚
華夏經緯網   2015-05-22 15:55:41   
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  文/圖廣州日報記者曹菁

  到清遠旅遊,最負盛名的莫過於玩“漂流”,清遠之所以漂流線路多,主要是它的地形多山,而尤以“坑”出名。而坑多,自然水豐,水豐則魚肥。試水漂流後,品一碟“山坑魚”,這是清遠最具代表性美食之一。

  很多外地食客對“山坑魚”的定義還是比較陌生,其實, 粵地地名“坑”即指河溪一說,而“山坑魚”,顧名思義就是那些遊弋在山澗溪流堛漫陷炡衛,在清遠則特別指那些體形只有手指大小的、常棲息于水質清澈山溪中的小魚,並沒有特定的種類。因取自山高林茂、溪水潺潺的山野,沒有任何污染,所以溪流所產之“山坑魚”,體形雖小卻異常的鮮美。

  今天推薦的這道“豉蒜山坑魚幹蒸聖瓜”可以讓眾食客從舌尖上品味清遠山坑魚特有鮮脆味感。作為清遠人最喜愛的一道美味,當地人習慣把山坑魚風乾,放姜蔥、豆豉一起蒸制。也有用煎炸、油爆等方法處理的,喝酒下飯很有滋味。而用最簡單的豉蒜、聖瓜與山坑魚共烹,配以紫蘇、紅椒,以蒸制的手法,則為了突出山坑魚的 “魚味”不被其他花哨佐料搶味,令魚肉吃起來清香脆焦,一口一條,欲罷不能。

  材料:

  山坑魚200克、蒜頭(去衣拍碎)15克,紫蘇各少許,鹽、糖、米酒、薑汁、生抽、頭抽、花生油各適量。

  做法:

  1.山坑魚洗凈,瀝幹水分,用不粘鍋煎至甘香,攢少許頭抽,取出備用。

  2.排骨洗凈斬件,以薑汁、米酒、鹽、糖、生抽、辣椒、紫蘇拌勻,放入山坑魚繼續蒸2分鐘便成。

  揾食指南:

  廣清高速——清遠橫荷出口,右轉清三公路直走約5分鐘,左轉向獅子湖喜來登酒店方向,這裡距廣州市約60公里,距花都國際機場約30公里。

來源:中新網

 

責任編輯:雷葳

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