首頁 | 撫州視窗 | 撫州名人 | 臨川文化 | 古建遺風 | 民俗風俗 | 旅遊景點 | 文化勝跡 | 旅遊線路 | 黨風廉政建設專欄
·市情概況
·自然環境
·歷史簡況
·綜合
·農業、工業和建築業
·固定資產投資
·國內貿易
·領導介紹
·涉臺機構
·機構設置
·環境品質狀況
·氣候狀況
·水資源
·能量資源
·土地資源
·礦產資源
·地理環境
當前位置:首頁>>風俗民情
滸灣的舌尖老味道
2015-10-15 09:53:05     華夏經緯網

 

 

  江南名鎮——金溪縣滸灣古鎮特產、美食眾多。其中最有名的當屬“龍須貢面”。“龍須貢面”始創于明朝末年,迄今有近400年的歷史,由於曾選為清朝宮廷食品,且麵條細嫩如龍須,故一直享有“龍須貢面”的美譽。

  10月12日,記者走進位於滸灣鎮老街勝利路79號的劉氏麵店。“龍須貢面”傳承人之一劉平華向記者介紹說,他家世代做“龍須貢面”,到他這一代已有十多代了。劉平華說,他現年51歲,從十幾歲就開始跟著父親做“龍須貢面”。如今,他的妻子、兒子、兒媳也都是製作“龍須貢面”的能手。他的幾個兄弟也是全家做“龍須貢面”。

  據介紹,“龍須貢面”用料講究,主要由優質麵粉、茶油或麻油、精製薯粉或葛粉等做原材料,不添加任何防腐劑。

  記者走進劉氏麵店時,恰逢劉平華全家正在做面,只見他的妻子、兒子、兒媳正在繞面上架,而劉平華本人則在拉麵。

  記者問:“你們全家上陣,一天能做多少公斤?”

  劉平華一邊忙著拉麵,一邊答道:“做不了多少,一天最多做50公斤。這50公斤就夠累人的呢。每天淩晨3點就開始起床,一家人和面、搓大條、搓小條、過薯粉、拌葛粉、過油、盤條、纏條、初拉、上架、長拉、固架、晾曬、下架、切面、包裝……10多道工序,前前後後要忙碌9個多小時才能完成。”

  記者問:“聽說這種面一年四季調料不同,請問有哪些不同呢?”劉平華答:“當然不同。像現在秋季,一般用葛粉、芝麻油多一些;冬季,則適當加點胡椒、生薑汁,以增強祛風寒的功效。春夏在調料方面也各有側重。總之,龍須貢面具有口感爽滑、細膩、不粘、不糊等特點,適合老、弱、病、孕、嬰等各類人群享用。”

  隨後,記者到滸灣老街、新街走了一圈,粗略算了一下,目前滸灣鎮生產“龍須貢面”的店舖有近20家。

  與劉氏麵店相隔不到兩百米的是饒氏麵店。店主饒喜榮向記者透露,他現年54歲,也是從十幾歲就跟父親一起做面。在他的印象中,滸灣鎮原有“龍須貢面”店舖五六十家,現在已減了一大半。原因是一些年輕人嫌工序太多、製作太累,因而不願傳承這種技術。現在仍有近20家堅持下來,主要是“龍須貢面”深受消費者青睞,根本不愁銷路。

  據《金溪縣誌》(1992年版)載,自清朝至民國時期,“龍須貢面”主要採用紅漆木盒包裝,一盒裝兩三斤麵條。木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖案,並配作坊字號、烹調說明等,秀氣精美。新中國建立前,滸灣生產“龍須貢面”的知名作坊有美芳齋、森和興、利芳福、何源和等數十家。新中國建立後,“龍須貢面”作坊逐步改為公私合營。1982年,滸灣設立專門生產“龍須貢面”的制面廠。1984、1985年,滸灣“龍須貢面”連續兩年被江西省商業廳評為優質產品。1988年,滸灣“龍須貢面”參加中國首屆食品博覽會,深受各地美食家的好評。

  2010年,滸灣“龍須貢面”入選江西省第三批省級非物質文化遺產名錄。2011年,“龍須貢面”被認定為“中華老字號”。“龍須貢面”製作複雜,但烹調卻能簡能繁。簡單時可作清水面,佐以味精、辣醬即可食用;講究時可用雞湯烹煮,加以肉絲、蛋皮、黃花菜、黑木耳等佐料,則味道格外鮮美。

  據金溪縣旅遊管理部門負責人介紹,自2010年以來,每年電話回訪一些到過滸灣的遊客,發現他們普遍對“龍須貢面”感興趣,都說“龍須貢面”百吃不厭。

  

(撫州市臺辦推薦)

  

 

撫州市人民政府台灣事務辦公室