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如你走在漢中的街頭，聞到一股香味兒，側頭一看，就會看見店舖門前放著一口鍋，鍋裏煮的就是臘汁肉。臘汁肉一般都是現煮現賣，那色澤褐紅、冒著熱氣的各種臘汁肉堆在桌案上，散發出一種誘人的香味兒，常常招惹得行人和食客們垂涎三尺，留足購買。吃臘汁肉是漢中人的一大嗜好，這從城鄉藥店門前常挂有出售臘汁藥料的廣告牌子便可見一斑。在漢中，不論城裏，還是鄉間，幾乎家家都有一個臘汁罐，來了客人，隨時可倒出來煮肉，甚是方便。
顧名思義，臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同於幹臘肉，它們最大的區別在於，幹臘肉是用煙熏臘的；它也不同於一般的滷肉，滷肉是用鹵法製作的肉，即用鹽水、五香料或醬油製成滷水，將肉放進滷水裏煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。這在中國飲食文化中堪稱一絕，也算是漢中人的一個首創，體現了一方一域的民風民俗。
漢中臘汁肉所用中草藥及香料為：甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，製成藥料包，即可用來熬製臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮痛化滯，通竅開胃等功效。
臘汁肉制法十分簡單：將藥料包放入清水鍋裏，以旺火燒開，再以小火慢慢熬出味，調入精鹽後，即可放入肉料同煮。所用肉料以豬雜碎（即豬頭、豬肝、豬肚、豬心、豬蹄等）為主，牛肉、驢肉、狗肉及雞、鴨、幹魚等也可選用。煮時用文火，慢慢地熬，讓肉充分入色入味。肉不宜煮爛，要恰到好處，約40分鐘左右，將肉撈出，經驗豐富的家庭主婦，聞其味便可知肉的生熟程度。
煮熟後的臘汁肉，黑裏透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉最普遍的吃法是：將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、姜末、蒜泥、蔥花、醋、味精調製而成。夾一片肉放在味碟裏蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將臘汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。
在漢中，臘汁肉常常成為酒客們佐酒的尤物。酒客們一邊品酒一邊吃臘汁肉，酒香和肉香，還有那藥香，嘿，那個味兒，真是過口難忘，讓人無法用簡單的詞彙來形容出它的美妙。正因為如此，外地人一吃也丟不下。其實它的妙處在於：那臘汁肉融入了微苦的藥香味，使肉腥味明顯減少，不油不膩。嚼一口肉，的確微苦，但那種微苦的味道很快被肉香酒香壓住了，越品滋味越濃。吃過幾次，你就會知道，世上再沒有比這更好的下酒菜了。喝完酒還要帶上半斤八兩臘汁肉回家。這樣一來，賣臘汁肉的竟比賣酒的生意還好。
煮過肉後的臘汁和藥料包可反復使用，將二者一同盛入瓦罐裏，涼後蓋實，可保存三五年不會壞。但儲存時藥料包切忌漂浮在臘汁上面，要將其深入罐底，否則會長霉變質。如藥料包用的時間長了，味道會變淡，這時就需要換一個新藥包。中國漢中
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